Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα ψητά λαχανικά ποτέ

Φαγητό

Υπάρχουν μερικές βασικές δεξιότητες μαγειρικής που είναι απαραίτητες για κάθε αρχιμάγειρα που μπορεί να κυριαρχήσει, όπως μαγειρεύοντας ρύζι ή ψήσιμο λαχανικών, για παράδειγμα. Αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ περισσότερα από τα ταπεινά πιάτα. Πάρτε για παράδειγμα ψητά λαχανικά. Ενώ κάνουν το τέλειο υγιές ζεύγος για κάθε τύπο πρωτεΐνης, είναι επίσης φανταστικές προσθήκες σε σαλάτες, μπολ με κόκκους, και μπορούν ακόμη και να χρησιμεύσουν ως ένα πλούσιο θεμέλιο για βασικά πιάτα χωρίς κρέας.

Σχετικές ιστορίες 3 τρόποι μαγειρέματος τέλειο ρύζι Υγιεινά άχρηστα τρόφιμα για κάθε λαχτάρα

Δεν είναι δύσκολο να το κάνεις σωστά. (Ακόμα κι αν δεν μπορείτε να καταλάβετε πώς να ανάψετε το φούρνο!) Με το σωστό ταψί και μερικά απλά κόλπα, θα καταλήξετε σε κάτι απόλυτα χρυσό καφέ και τραγανό κάθε φορά.

Είστε έτοιμοι να προσθέσετε ένα μείγμα λαχανικών στην εναλλαγή σας, αλλά χρειάζεστε λίγη καθοδήγηση - όπως τα καλύτερα λαχανικά για ψητό και σε τι θερμοκρασία να τα μαγειρέψετε, για αρχάριους - πάρτε ένα γρήγορο μάθημα από κορυφαίους σεφ από όλη τη χώρα:

Πρώτα, επιλέξτε τα λαχανικά σας.

Τα ριζικά λαχανικά, ή αυτά που καλλιεργούνται υπόγεια - καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, γλυκοπατάτες, γογγύλια, παστινάκες και τεύτλα - καθώς και μπράτσα ή λάχανα - λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο και κουνουπίδι - είναι ιδανικά λαχανικά για ψήσιμο, λέει ο Ashleigh Shanti, σεφ de κουζίνα στο Η Μπεν είναι ο Αετός στο Asheville, Βόρεια Καρολίνα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε λαχανικά όπως σκουός - πιο ευαίσθητη σκουός όπως κολοκύθια, καθώς και πιο πλούσιες επιλογές όπως βουτύρου - πράσινα φασόλια και σπαράγγια.

Και παρόλο που τα περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα είναι διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, η επιλογή λαχανικών της εποχής είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι το τελικό αποτέλεσμα έχει τόνους γεύσης, καθώς το ψήσιμο κάνει τη γεύση πιο έντονη, λέει ο Luis Cuadra, σεφ στο Περιοχή στο Λος Άντζελες.

Και πιάστε το σωστό ταψί.

«Οποιοδήποτε φύλλο τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψητό, αλλά τα καλύτερα είναι συνήθως τις βαρύτερες επιλογές που δεν χάνουν τη θερμότητα τους τόσο γρήγορα όταν ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για να τα ελέγξετε », λέει ο Cuadra. Η επένδυση στο κάτω μέρος του ταψιού με αλουμινόχαρτο είναι προαιρετική - ενώ ορισμένοι σεφ λένε ότι θα έχετε μια καλύτερη τραγανή χωρίς, άλλοι ορκίζονται ότι τα αποτελέσματα είναι συγκρίσιμα και το φύλλο κάνει τον καθαρισμό πολύ πιο εύκολο.

Προθερμάνετε το φούρνο εντός της περιοχής 375 ° έως 450 ° F.

Η χαμηλότερη θερμοκρασία των 375 είναι η καλύτερη για μεγαλύτερα λαχανικά, όπως σκουός, που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Με αυτόν τον τρόπο, το εξωτερικό δεν θα καεί πριν μαγειρευτεί το εσωτερικό. Για μικρότερα, πιο ευαίσθητα λαχανικά (ή μικρά κομμάτια πιο πλούσιου λαχανικού), χρησιμοποιήστε υψηλότερες θερμοκρασίες για να βεβαιωθείτε ότι θα ροδίσουν ωραία σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα λαχανικά σας.

Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε αυτές τις γενικές οδηγίες πριν κόψετε:

• Πατάτες, καρότα, κολοκύθια, κρεμμύδια και άλλα μεγάλα λαχανικά: Κόψτε κομμάτια σε τετράγωνα περίπου μιας ίντσας.
• Λαχανάκια Βρυξελλών και πατάτες: Κόπηκε στα δυο; τρίμηνο εάν στη μεγαλύτερη πλευρά.
• Σπαράγγια και πράσινα φασόλια: Αφήστε ολόκληρο.

Μόλις κάνετε κύβους, ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μπολ με αρκετό ελαιόλαδο ή λάδι σταφυλιού για να το βάψετε. (Δεν το κάνεις έχω για να προσθέσετε λάδι, συνιστάται ανεπιφύλακτα εάν θέλετε την ίδια τραγανότητα εξωτερικό, υγρό εσωτερικό και καραμελωμένη γεύση, λέει ο Cuadra.)

Το αλάτι και το πιπέρι αρκούν, αλλά μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, θυμάρι, δεντρολίβανο και άλλα. Για ένα μείγμα μπαχαρικών μεσογειακού στιλ, δοκιμάστε ένα μείγμα από αποξηραμένο δεντρολίβανο, ρίγανη, κύμινο και κόλιανδρο.

Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα στο ταψί σας σε ένα μόνο στρώμα, φροντίζοντας να μην υπερφορτωθεί το τηγάνι. Κατά γενικό κανόνα: Εάν τα λαχανικά σας αγγίζουν το ένα το άλλο, είναι πολύ κοντά.

Όμως, μην τα καλύπτετε.

Εάν θέλετε να επιτύχετε τη μέγιστη γεύση σε ψητό λαχανικό, μην καλύπτετε το δίσκο. «Η κάλυψη ενός λαχανικού ή οποιουδήποτε άλλου ψημένου αντικειμένου, θα δημιουργήσει απλώς ατμό που δεν επιτρέπεται να διαφύγει, το οποίο δεν επιτρέπει στο λαχανικό να καραμελωθεί και να αναπτύξει αυτές τις βαθιές γεύσεις», λέει ο Cuadra.

Τώρα, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σας για 10 λεπτά.

Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος σας, τοποθετήστε το δίσκο φύλλων στο μεσαίο ράφι. Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, κάντε check in. Επειδή τα λαχανικά μαγειρεύουν σε διαφορετικές ταχύτητες με βάση τον τύπο και το πόσο μεγάλα τα έχετε τακτοποιήσει, ο χρόνος είναι το πιο δύσκολο να μετρηθεί, λέει ο Cuadra. Λοιπόν, πώς ξέρετε αν έχουν τελειώσει; Τα λαχανικά σας πρέπει να έχουν ένα ωραίο εξωτερικό χρυσό καφέ και να διαπερνούν εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι.

Χρειάζεστε περισσότερη βοήθεια;

Παρακολουθήστε τον διάσημο σεφ Jamie Oliver να σας καθοδηγεί σε όλη τη διαδικασία:

Αλλά — περιμένετε — δεν μπορώ να τα φτιάξω σε σόμπα;

Ναί! Για να το κάνετε αυτό, απλώς προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν το ταψί αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε λαχανικά και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Μαγειρέψτε ανενόχλητα έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να καραμελοποιούν. Προσθέστε αλάτι, βότανα και δυο βούτυρα. Περιστασιακά, δίνετε στο τηγάνι ένα κούνημα για να ροδίσετε όλες τις πλευρές των λαχανικών σας. (Εάν τα πράγματα μοιάζουν να αρχίζουν να καίνε, μειώστε λίγο τη φωτιά και συνεχίστε.) Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν το πιρούνι είναι τρυφερό και χρυσό καφέ παντού.

Τι γίνεται με τη σχάρα;

Από τεχνική άποψη, είναι διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος, λέει ο Cuadra. «Δεν μπορείτε πραγματικά να« ψητά »λαχανικά στη σχάρα, αλλά σίγουρα μπορείτε να επιτύχετε ένα παρόμοιο –και εξίσου νόστιμο– τελικό προϊόν με ψητά.» Εδώ, ο Nichole Dailey, chef de cuisine στο Traeger εξηγεί πώς:

1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε περίπου 425 ° για πιο ευαίσθητα είδη (για παράδειγμα σπαράγγια, πιπεριές και κουνουπίδι). 350 ° για πιο υγιεινά τρόφιμα (καρότα, κολοκύθια, πατάτες).
2. Πετάξτε λαχανικά με λίγο λίπος (ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο, βούτυρο κ.λπ.) για να ενθαρρύνετε την καραμελοποίηση - περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά λίβρα είναι ένας καλός κανόνας - και καρύκευμα.
3. Για λαχανικά μικρότερου μεγέθους ή μεγάλες ποσότητες λαχανικών, χρησιμοποιήστε ένα δίσκο φύλλων επενδεδυμένο με περγαμηνή για εύκολο καθάρισμα και μεταφορά μέσα και έξω από τη σχάρα, φροντίζοντας να απλώσετε τα λαχανικά μια ίντσα περίπου έτσι ώστε να ενθαρρύνετε το καφέ, όχι στον ατμό. Μεγαλύτερα λαχανικά μπορούν να πάνε κατευθείαν στη σχάρα σχάρας για σημάδια σχάρας, χρώμα και γεύση.
4. Μαγειρέψτε περισσότερα τρυφερά λαχανικά για περίπου 15 λεπτά. πιο θλιβερό για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Μόνο κατεψυγμένα λαχανικά;

Μπορείτε να ψήσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά - χρειάζεται μόνο λίγο περισσότερη τεχνική. «Κατά τη διαδικασία της κατάψυξης των λαχανικών, τα κύτταρα τους διαλύονται, γεγονός που τους αναγκάζει να απελευθερώσουν νερό», λέει ο Cuadra. «Καθώς τα μαγειρεύεις, θα παρατηρήσεις ότι γίνονται υδατώδεις». Για την καταπολέμηση αυτού, ψημένα κατεψυγμένα λαχανικά κατευθείαν από τον καταψύκτη, επικαλυμμένα ελαφρά με λάδι και καρυκεύματα, σε υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι θα κάνατε συνήθως - περίπου 425 έως 450 μοίρες. Και παρακολουθήστε τα πράγματα προσεκτικά: Ανάλογα με το λαχανικό και το πόσο νερό απελευθερώνουν, ίσως χρειαστεί να στραγγίξετε λίγο από το υπερβολικό υγρό κατά το μαγείρεμα.

---

Για περισσότερους τρόπους για να ζήσετε την καλύτερη ζωή σας και όλα τα πράγματα Oprah, εγγραφείτε στο δικό μας ενημερωτικό δελτίο !

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στη διαφήμιση piano.io - Συνέχεια ανάγνωσης παρακάτω