Γιατί η σεφ Gabrielle Hamilton ξεκίνησε να ψήνει ψωμί για τους γιους της κατά τη διάρκεια της καραντίνας

Φαγητό

Gentl και Hyers

Το ψωμί μας υποστηρίζει μέσα από τις θλίψεις μας και μας φέρνει κοντά σε στιγμές χαράς. Το άρωμά του και μόνο είναι αρκετό για να προκαλέσει ισχυρές αναμνήσεις από ικανοποίηση και σύνδεση. Και η ικανοποίησή μας με το ταπεινό βασικό βάθος γίνεται μόνο όταν είναι φρέσκο από τη δική μας κουζίνα. Σηκώστε μια καρέκλα καθώς η σεφ Gabrielle Hamilton κυριαρχεί στο ψωμί των ονείρων των γιων της.

Μέχρι πρόσφατα ήμουν ένας πολυάσχολος σεφ που εργάζονταν πολλές ώρες στο εστιατόριο της Νέας Υόρκης. Έχω δύο έφηβους που λειτουργούν σε διαχωρισμένη κράτηση μεταξύ του σπιτιού του πατέρα τους και του δικού μου. Είναι εξειδικευμένα παιδιά με κλειδαριά, συνηθισμένα να ξυπνούν μόνα τους για το σχολείο, να κάνουν ό, τι πρέπει να κάνουν και να φτάνουν εκεί που πρέπει να είναι. Σε μια πρέζα - και υπήρξαν μερικά - ξέρουν πώς να φτιάξουν ένα μπολ τορτελίνια ή ένα πιάτο με πολύ εύκολα αυγά.

Σχετικές ιστορίες

Πώς είναι να προβλέψετε μια πανδημία στο μυθιστόρημά σας

Τα καλύτερα βιβλία για ανάγνωση ενώ κοινωνικά απομακρύνονται

28 από τα καλύτερα βιβλία για ανάγνωση αυτή την άνοιξη

Μου αρέσει να μαγειρεύω τα «γεμάτα και σοβαρά γεύματά τους», όπως τους αποκαλώ, κατά τη διάρκεια των τριών ημερών μου μαζί τους: ψητό κοτόπουλο και κουνουπίδι καφέ βούτυρο. μπριζόλες με ραβδώσεις σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, με σάλτσα σόγιας-μπρόκολο και τραγανό γύρο Pommes Anna. Αλλά αυτά τα αγόρια θα σας πουν: Ποτέ δεν είδαν ποτέ μια φραντζόλα σπιτικού ψωμιού να βγαίνει από το φούρνο μας. Αυτό δεν είναι δικό μου.

Τώρα ξαφνικά καραντίνα μαζί όλη μέρα κάθε μέρα, αυτοσχεδιάζοντας μέσω αυτής της νέας και αδιάκοπης εγγύτητας. Καθώς οι εβδομάδες διπλώνονται ατέρμονα μεταξύ τους, ένα πράγμα είναι αναμφισβήτητο: Τα αγόρια που είναι εξοικειωμένα με τέτοια ιδιωτικότητα και αυτονομία δεν χρειάζονται ξαφνικά μια μητέρα με ελικόπτερο. Η πρόσφατη έντονη εστίασή μου στους βαθμούς τους, στην υγιεινή τους και στον χρόνο του υπολογιστή τους χαιρετίστηκε με σκασίματα, τροχαίο μάτι και σταθερά κλειστές πόρτες. Για να τους δελεάσω, χρειαζόμουν μια πιο μαλακή προσέγγιση: Άρχισα να ψήνω ρολά kaiser - για σάντουιτς με πρωινό, αυγό, μπέικον και τυρί. ψητό με καπνιστό σολομό ή σαλάμι και τυρί κρέμα για μεσημεριανό γεύμα. ως ψωμάκια χάμπουργκερ στο δείπνο.

«Αν θα τους δελεάσω από τα δωμάτιά τους με την ελπίδα μιας ουσιαστικής συνομιλίας για την εσωτερική τους ζωή, χρειάζομαι τα ρολά kaiser τόσο τέλεια όσο αυτά από το deli».

Τα ρολά kaiser που αγοράστηκαν από το κατάστημα ήταν το ιδανικό μας. Οι αρτοποιοί χειροτεχνίας μπορεί να προτιμούν το ψωμί τους πυκνό και λαστιχωτό και φλοιώδες. τα αγόρια μου δεν το κάνουν. Αν πρόκειται να τους δελεάσω από τα δωμάτιά τους με την ελπίδα μιας ουσιαστικής συνομιλίας για την εσωτερική τους ζωή, χρειάζομαι τα ρολά kaiser τόσο τέλεια όσο αυτά από το deli. Βαμβακεροί εσωτερικοί χώροι, ξηροί, σκονισμένοι θόλοι, ελαφριοί και κοίλοι στο χέρι σας, με σκέδαση σπόρων παπαρούνας ή καλαμποκιού στις κορυφές τους με μοτίβο τριφυλλιού.

Είναι σχεδόν αδύνατο να φτάσετε στο σπίτι, επειδή δεν μπορούμε να αντιγράψουμε τα βιομηχανικά μηχανήματα που ζυμώνουν τη ζύμη τόσο γρήγορα και τόσο σκληρά. Ο στόχος είναι φανταστικά λεία και ελαστική ζύμη που κολλάει στην αφή χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας. Όταν φτιάχνουμε φρέσκια ζύμη ζυμαρικών, μιλάμε για το «φιλί» που σας ενημερώνει ότι έχετε επιτύχει τη σωστή συνέπεια μετά το ζύμωμα. Με μια ανθεκτική αλλά εύπλαστη ζύμη ζυμαρικών, το πιέζετε με τον αντίχειρά σας και η απελευθέρωση είναι σαν ένα γρήγορο ραμφί στο μάγουλο. Αλλά με τη ζύμη kaiser roll - η οποία έχει λίγο μαλακωμένο βούτυρο, καθώς και αυγό, ζεστό νερό και μια κουταλιά ζάχαρης - το έχετε καταφέρει μόνο όταν είναι λίγο 'ανάγκη' ή προσκολλημένο, αυτό το φιλί.

Gentl και Hyers

Το να βγάζεις τη ζύμη πάνω στην λαδωμένη επιφάνεια είναι όταν θα δεις το θαύμα, πώς θα φαίνεται μόλις ψηθεί. Καθώς η ζύμη απομακρύνεται από το μπολ, ακουμπά, ζεσταίνεται και βρίσκεται κάτω από μια πετσέτα που κάνει τη ζύμωση με μικροσκοπικά φουσκωτά φύλλα, εμφανίζεται μια αράχνη από νήματα, όπως όταν το κόμμι κολλάει στο ζεστό πεζοδρόμιο και σηκώνετε το παπούτσι σας.

Η διαμόρφωση των μπαλών είναι σαν να κρατάς νεοσσοί, αυτά τα ζεστά και αρωματικά, τρυφερά πλάσματα. Μέχρι την πέμπτη παρτίδα μου σε τόσες μέρες, είμαι σίγουρος και εξειδικευμένος: Ζυγίζω τη ζύμη μου μετά την πρώτη άνοδο και μετά διαιρούμε το βάρος εξίσου με έξι, τρυπώντας το σε τέλειες μερίδες 123 γραμμαρίων. Στη συνέχεια τα διαμορφώνω απαλά χρησιμοποιώντας σχεδόν το ίδιο που πιέζει και κινείται, που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε μια κάλτσα γονάτου με τον σύντροφό της, και στη συνέχεια πιέζω σταθερά με μια σφραγίδα Kaiser πριν το ψήσιμο.

Υπάρχει κάτι χρωμοσωμικά ικανοποιητικό για το άρωμα της ζύμης ζύμης ενώ ανεβαίνει στη ζεστασιά του ήλιου στο περβάζι. Και υπάρχει κάτι κομψά αλληγορικό για τον τρόπο με τον οποίο η ζύμη ανθίζει αργά σε χλιαρό νερό, αλλά γίνεται έντονη και φρενίτιδα μόλις το τροφοδοτήσετε το πασπαλισμένο με ζάχαρη, όχι σε αντίθεση με τον τρόπο που ο νεότερος μου ξαφνικά ξεκινά να συνομιλεί και να βηματίζει την κουζίνα όταν είχε μια χούφτα ξινή καραμέλα. Είναι επίσης πολύ διασκεδαστικό να βλέπεις τα πρόσωπα των εφήβων σου να ανάβουν και να τους ακούνε να αναφωνούν: «Ναι, τι; Σπιτικά Kaisers; Αυτά είναι φωτιά! ' Δεν θέλουν ξαφνικά να κάνω παρέα μαζί μου όλη μέρα, αλλά μπορώ να δημιουργήσω αυτό το μικρό θαύμα χωρίς να διακινδυνεύσω ένα ταξίδι στο deli, και αυτό είναι αρκετά καλό για μένα αυτήν τη στιγμή.

Kaiser Rolls, προσαρμοσμένο από το King Arthur Flour

ΚΑΝΕΙ : 6 ρολά

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ : 3 ώρες

& frac34; φλιτζάνι χλιαρό νερό

1 & frac12; κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (κοκκοποιημένη)

1 κουτ. ζάχαρη

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 & frac12; κουταλάκι του γλυκού άλας

1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου

3 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο, μαλακό

Γάλα ή γάλα αμυγδάλου

1 κουταλιά της σούπας. σπόροι παπαρούνας

1 κουταλιά της σούπας. καλαμπόκι

Στο μπολ αναμικτήρα, προσθέστε χλιαρό νερό. Πασπαλίζουμε τη ζύμη, μετά τη ζάχαρη, πάνω από νερό και αφήνουμε να παραμείνει μέχρι να αρχίσει να αφρίζει η μαγιά, λίγα λεπτά.
Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, αυγό και βούτυρο και, με προσάρτημα αγκίστρου ψωμιού, ανακατέψτε και ζυμώστε τη ζύμη με τη χαμηλότερη ταχύτητα για πέντε λεπτά. θα γίνει ζεστό, μαλακό, ελαφρώς κολλώδες και λίγο λιπαρό.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και τυλίξτε χαλαρά μια καθαρή στεγνή πετσέτα από πάνω, αγγίζοντας τη ζύμη. Τοποθετήστε το σκεπαστό μπολ σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1 ώρα. θα φουσκώνει και θα διογκώνεται ομοιόμορφα.
Γυρίστε απαλά τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε σε 6 ίσα κομμάτια. Διαμορφώστε το καθένα σε μια ομαλή, στρογγυλή μπάλα και τοποθετήστε το, σε ίσες αποστάσεις, σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Κεντράρετε μια σφραγίδα Kaiser (ποια αρτοποιεία χρησιμοποιούν για να αποτυπώσουν τον κλασικό σχεδιασμό στροβιλισμού) πάνω σε κάθε μπάλα και σκουός, σταθερά, αφήνοντας μια βαθιά εντύπωση, αλλά δεν κόβουμε όλη τη διαδρομή. Εάν δεν έχετε σφραγίδα, πιέστε σταθερά κάθε μπάλα με το ελαφρώς λιπαρό χέρι σας για να ισιώσετε σε ένα ξωτικό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια νέα ξυραφάκι με ευθεία άκρη για να κόψετε ένα μοτίβο τροχού μαργαρίτας σε ζύμη. Καλύψτε χαλαρά τα ρολά με μια πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει για 60 λεπτά.
Ανοίξτε ρολά και θερμάνετε το φούρνο στους 425 F με το ράφι στη μέση. Το πινέλο κυλά πολύ απαλά με γάλα και πασπαλίζουμε το καθένα με καλαμποκάλευρο και μερικούς σπόρους παπαρούνας. Ψήνουμε για 17 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν, και σβήνουμε αμέσως το φούρνο. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για λίγα λεπτά για να κρυώσει, μετά κλείστε και αφήστε τα ρολά να ξεκουραστούν στο φούρνο για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ράφι πριν το σερβίρετε - θα πρέπει να ακούγονται λίγο κοίλα όταν τα αγγίζετε με το νύχι σας.

Προθερμάνετε το φούρνο σας για τρεις ακόμη συνταγές ψωμιού για να δοκιμάσετε στο σπίτι, ευγενική προσφορά Κάθε μέρα είναι Σάββατο συγγραφέας Sarah Copeland.

Μπάλα μαγιάς

ΚΑΝΕΙ : 2 φραντζόλες

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ : 10 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της δοκιμής

1 & sup1; & frasl; 3 φλιτζάνια (περίπου 300 γραμμάρια) ενεργό (τροφοδοτούμενο) εκκινητή μαγιάς, σε θερμοκρασία δωματίου

5 & frac12; φλιτζάνια (περίπου 700 γραμμάρια) αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολόκληρο το σιτάρι

2 φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας. (περίπου 480 γραμμάρια) φιλτραρισμένου νερού

2 & frac12; κουταλάκι του γλυκού (15 γραμμάρια) θαλασσινό αλάτι Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για λίπανση

Με λίγο περισσότερο από το αλεύρι και το νερό, οι άνθρωποι φτιάχνουν μαγιά με το χέρι για αιώνες. Ενώ η διαδικασία δεν είναι τόσο απλή όσο τα συστατικά, τα σκληρά, ασαφή αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

ΓΕΝΤΕΛ ΚΑΙ ΚΥΡΙΕΣ

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη μύτη με τη μαγιά, το αλεύρι και το νερό με τα χέρια σας ή ένα μεγάλο κουτάλι για να φτιάξετε μια υγρή, δασύτριχη ζύμη (χωρίς ορατά κομμάτια). Καλύψτε χαλαρά το μπολ με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε χαλαρά με τα χέρια σας για να δουλέψετε σε ζύμη. Μεταφέρετε σε ένα ελαιόλαδο μπολ περίπου διπλάσιο από το μέγεθος της ζύμης, πιο λεία προς τα πάνω και ξεκουραστείτε για 30 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε καθαρή, στεγνή επιφάνεια και διπλώστε τις πλευρές σαν γράμμα. Επαναλάβετε με αντίθετες πλευρές. Επιστρέψτε στο μπολ, πιο λεία προς τα πάνω, καλύψτε χαλαρά με μια πετσέτα και ξεκουραστείτε για άλλα 30 λεπτά. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα - αναδίπλωση της ζύμης και επιστροφή της στο μπολ κάθε 30 λεπτά, 3 ακόμη φορές (αυτό θα διαρκέσει συνολικά 2 ώρες).
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ομοιόμορφα κομμάτια και σχηματίστε το καθένα σε μια μπάλα με το να πιέζετε τα χαλαρά άκρα κάτω, να βάζετε τα χέρια σας από κάτω και τραβώντας ελαφρώς την επιφάνεια για να ενθαρρύνετε ένα στρογγυλό, θολωτό σχήμα με ομαλές πλευρές.
Προετοιμάστε 2 καλάθια στεγανοποίησης ή 2 μεγάλα μεταλλικά μπολ με καθαρές, στεγνές πετσέτες πιάτων. Σκουπίστε τις πετσέτες γενναιόδωρα και ομοιόμορφα με αλεύρι για να μην κολλήσει. Τοποθετήστε τη ζύμη λεία πλευρά προς τα κάτω σε μπολ (αυτό θα γίνει πάνω από ψημένο καρβέλι), ξεσκονίστε τη ζύμη με περισσότερο αλεύρι και καλύψτε με τις άκρες της πετσέτας πιάτων, πιέζοντας χαλαρά, ώστε να μην φτάσει ο αέρας στο ψωμί, αλλά υπάρχει αρκετός χώρος για να σηκωθεί. (Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τοποθετήσετε στο ψυγείο για έως και 24 ώρες, πριν από τη στεγανοποίηση.)
Για απόδειξη, αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος, 1 & frac12; έως 2 ώρες. Όταν η άνοδος σας έχει απομείνει 30 λεπτά, προθερμάνετε το φούρνο στους 475 °. Τοποθετήστε μια μεγάλη πέτρα ψησίματος, εάν υπάρχει, σε ένα ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου και τοποθετήστε ένα ψητό φύλλο ψησίματος στο πάτωμα του φούρνου. Εν τω μεταξύ, αφήστε ένα βραστήρα ή ένα δοχείο νερού να βράσει και σκονίστε 2 ολλανδικούς φούρνους ή τηγάνια από χυτοσίδηρο ελαφρά με αλεύρι. Γυρίστε 1 μπολ σε μια προετοιμασμένη κατσαρόλα έτσι ώστε η ομαλή πλευρά της ζύμης να κοιτάζει προς τα πάνω (απαλά ξεφλουδίστε την πετσέτα για να αποφύγετε την προσκόλληση). Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μπολ.
Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, αιχμηρό ξυράφι ή πολύ κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να φτιάξετε 4 ή 5 πέντε γρήγορες, βαθιές, σίγουρες σχισμές στο πάνω μέρος της ζύμης (αυτό επιτρέπει στο ψωμί να ανυψωθεί και να αναπτυχθεί πλήρως και δημιουργεί μοτίβο στην κορυφή). Καλύψτε τους ολλανδικούς φούρνους με τα καπάκια τους, εάν υπάρχουν, διασφαλίζοντας ότι υπάρχει αρκετός χώρος για να ανεβείτε.
Τοποθετήστε και τα δύο ψωμιά στο φούρνο, απευθείας στην πέτρα ψησίματος, εάν το χρησιμοποιείτε. Ρίξτε γρήγορα βραστό νερό στο ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου (προσέχοντας να μην πιτσιλιστεί το ψωμί) και κλείστε την πόρτα για να παγιδεύσετε τον ατμό. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα καπάκια, εάν χρησιμοποιείτε, από ολλανδικούς φούρνους και κλείστε το φούρνο. Συνεχίστε το ψήσιμο των φραντζολών, στρίβοντας αριστερά προς τα δεξιά, όπως απαιτείται, έως ότου σχηματίσει μια βαθιά χρυσοκίτρινη κρούστα και στα δύο, άλλα 10 έως 20 λεπτά.
Αφαιρέστε τα τηγάνια από το φούρνο και πατήστε το ψωμί - θα πρέπει να ακούγεται κοίλο. Γυρίστε τα φραντζόλα σε μια σχάρα ψησίματος και κρυώστε για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τεμαχίσετε και σερβίρετε.

Αυτό το περιεχόμενο εισάγεται από το {embed-name}. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε το ίδιο περιεχόμενο σε άλλη μορφή ή να βρείτε περισσότερες πληροφορίες στον ιστότοπό τους.

ΕΚΚΙΝΗΣΤΕ ΔΕΞΙΑ : Ένα 'μίζα' ζύμης είναι η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση - η πηγή αυτού του δαγκώματος. Μπορείτε να αγοράσετε τη δική σας (η Copeland προτείνει το Classic Fresh Starter του King Arthur Flour, $ 9; kingarthurflour.com) ή να το φτιάξετε μόνοι σας (ο King Arthur προσφέρει συνταγές στον ιστότοπό του). Ούτως ή άλλως, λέει ο Copeland, θα χρειαστείτε περίπου 1 φλιτζάνι και πρέπει:

ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΡΩΤΑ: Τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα και πάντα πριν το χρησιμοποιήσετε. Το βράδυ πριν ή νωρίς το πρωί της ημέρας ψησίματος, ενεργοποιήστε τη διαδικασία ζύμωσης προσθέτοντας 1 φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 1 φλιτζάνι σίκαλη ή αλεύρι ολικής αλέσεως) και & frac34; φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας. φιλτραρισμένο νερό (το χλώριο μπορεί να σκοτώσει τα πολύτιμα βακτήρια) στον εκκινητή. ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, ακάλυπτο, για περίπου 5 ώρες, ή σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Ξυπνήστε: Ο εκκινητής είναι αδρανής ή «ξεκουράζεται» όταν είναι κρύος, οπότε θα πρέπει να το ξυπνήσετε φέρνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου προτού φτάσετε στην παρασκευή ψωμιού.

Ψωμί μπανανών με σφενδάμι

ΚΑΝΕΙ : 2 φραντζόλες

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ : 55 έως 75 λεπτά

2 μπαστούνια (1 φλιτζάνι) αλατισμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας, θερμοκρασία δωματίου και πολλά άλλα για λίπανση

2 & frac12; φλιτζάνια όλυρα, καστανό ρύζι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για ξεσκόνισμα

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας ή σκούρα καστανή ζάχαρη 4 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου, ελαφρά χτυπημένα

4 πολύ ώριμες μπανάνες, πουρέ (2 φλιτζάνια) και 2 ώριμες μπανάνες

1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι

1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου

2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

1 & frac12; φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου

2 κουτ. μπέικιν πάουντερ

1 κουτ. μαγειρική σόδα

1 κουτ. καλό θαλασσινό αλάτι

1/3 φλιτζάνι ακατέργαστοι ηλιόσποροι (προαιρετικά)

3 κουταλιές της σούπας. ακατέργαστοι σουσάμι (προαιρετικά), διαιρεμένοι

4 έως 8 ουγγιές μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

1 κουταλιά της σούπας. μέλι, διαιρεμένο, και περισσότερα για ψιλόβροχο

Για βαθύτερη γεύση από μπανάνα-σφένδαμνο, η Copeland συνιστά να αφήνονται τα ψωμιά να κρυώσουν τελείως, να τα καλύψουν σφιχτά (άκοπα) με πλαστικό περιτύλιγμα και να τα βάλουν στον πάγκο όλη τη νύχτα - οι αρτοποιοί το αποκαλούν ωρίμαση του ψωμιού.

Gentl και Hyers

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °, με ράφι στο μέσο τρίτο. Γράσο 2 (8 & frac12; «x 4 & frac12;») ταψιά και επικαλύψτε ελαφρά με αλεύρι, αγγίζοντας για να απελευθερώσετε τυχόν περίσσεια.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μεταξύ κάθε προσθήκης. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε πουρέ μπανάνες, γιαούρτι, σιρόπι σφενδάμου και βανίλια. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλεύρια, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι. Προσθέστε ξηρά συστατικά στο μείγμα βουτύρου, εναλλάσσοντας με μείγμα γιαουρτιού και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Διπλώστε τους ηλιόσπορους, 2 κουταλιές της σούπας. σουσάμι και σοκολάτα, εάν το χρησιμοποιείτε.
Απλώστε ομοιόμορφα το κουρκούτι σε έτοιμα τηγάνια. Κόψτε 2 υπόλοιπες μπανάνες στο μισό κατά μήκος και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα. Πιέστε δύο μισά (σε αντίθετες κατευθύνσεις) στην κορυφή ενός καρβέλι. Βουρτσίστε τα μισά της μπανάνας με & frac12; Κουταλιά της σούπας. μέλι και πασπαλίζουμε & frac12; Κουταλιά της σούπας. σουσάμι από πάνω. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο καρβέλι.
Ψήνουμε μέχρι να φουσκωθούν ελαφρά όταν αγγίξουν και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή, 60 έως 70 λεπτά. Ψιλοβράστε τις μπανάνες ψητές με περισσότερο μέλι για να προσθέσετε ένα γυαλιστερό φινίρισμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αποθηκεύστε, ψύξτε, σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες στον πάγκο ή 3 εβδομάδες στον καταψύκτη.

Διανυκτέρευση δεντρολίβανο και θαλασσινό αλάτι Focaccia

ΚΑΝΕΙ : 12 τεμάχια

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ : 10 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της δοκιμής

6 & frac12; φλιτζάνια (1 λίβρα, 13 & frac12; ουγγιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά της σούπας. καλό θαλασσινό αλάτι

1 κουτ. (& frac14; ουγγιά) ενεργή ξηρή μαγιά

& frac14; φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για λίπανση και ψιλόβροχο

1 έως 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο, αφαιρούμενα ξυλώδη στελέχη, σχισμένα ή ψιλοκομμένα

Τσίμπημα θαλασσινού αλατιού

Αν και η ανυπόμονη φύση του κάνει τη ζύμη focaccia φιλική για αρχάριους, ένας ψιλόβροχος ελαιολάδου και ψεκασμός με νιφάδες αλάτι και φρέσκο δεντρολίβανο του δίνει μια γκουρμέ πινελιά.

Gentl και Hyers

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθήκη 3 & frac12; φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί η μαγιά και σχηματίζεται ένα δασύτριχο, κολλώδες ζύμη. Καλύψτε ένα πολύ μεγάλο μπολ ή πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι (6-quart ή μεγαλύτερο) με ελαιόλαδο.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε προετοιμασμένο μπολ ή δοχείο, γυρίστε μία φορά στο παλτό σε λάδι και καλύψτε πλήρως με κερί ή πλαστικό περιτύλιγμα ή καπάκι δοχείου (για να αποφύγετε την ξήρανση), αφήνοντας άφθονο χώρο για τη ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αφήστε στον πάγκο για μια νύχτα έως 8 ώρες ή στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Λάδι πλήρως ένα φύλλο ψησίματος 18 'x 13', συμπεριλαμβανομένων των γωνιών. (Εάν η ζύμη στηρίζεται στο ψυγείο, αφήστε την να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και είναι πρησμένο και μαλακό καθ 'όλη τη διάρκεια, 20 λεπτά έως μια ώρα.) Σύρετε απαλά τη ζύμη στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να εξαπλωθεί στις γωνίες, κάνοντας ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 °. Χρησιμοποιώντας τα τακάκια των δακτύλων σας, σκουπίστε ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης. Περιχύνουμε με περισσότερο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και αλάτι. Ψήνουμε, περιστρέφοντας μία φορά από πίσω προς τα εμπρός, μέχρι η κορυφή να είναι ομοιόμορφα χρυσή καφετιά, 20 έως 25 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ράφι για να κρυώσετε ελαφρώς, μετά σύρετε από το ταψί και σερβίρετε αμέσως. (Χρησιμοποιήστε ή παγώστε εντός 2 ημερών.)

Για περισσότερους τρόπους για να ζήσετε την καλύτερη ζωή σας και όλα τα πράγματα Oprah, Εγγραφείτε στο newsletter μας!

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στη διαφήμιση piano.io - Συνέχεια ανάγνωσης παρακάτω