15 Παραδοσιακή Ημέρα των Νεκρών Τροφίμων για να ξεκινήσετε τους εορτασμούς σας
Φαγητό
- ο Γιορτάζει η γιορτή του Μεξικού για την Ημέρα των Νεκρών (ή τη Ντα ντε Λος Μουέρτος) το πέρασμα μιας στενής οικογένειας και φίλων, και η επιστροφή των αναχωρημένων στη Γη.
- Οι ζωντανοί κάνουν βωμούς για τον εορτασμό του αποθανόντος και τους γεμίζουν με πράγματα που τους άρεσε στη ζωή - το φαγητό είναι ένα από τα βασικά συστατικά.
- Τα πιάτα που είναι το Day of the Dead περιλαμβάνουν παραδοσιακό ψωμί (pan de muerto), κρανία ζάχαρης, tamale καλαμποκιού ή ακρίδα, pozole και πολλά άλλα.
Η Ημέρα των Νεκρών του Μεξικού ή η Día de los Muertos είναι μια υπέροχη γιορτή, που πραγματοποιείται από τις 31 Οκτωβρίου έως τις 2 Νοεμβρίου, που τιμά τις ζωές των αγαπημένων που έχουν περάσει.
Ένα από τα πιο ιερά έθιμα των διακοπών είναι η προετοιμασία των βωμών που χρησιμεύουν ως αφιέρωμα στον αποθανόντα. Είναι διακοσμημένα με πράγματα που αγαπούσε το άτομο κατά τη διάρκεια της ζωής του και το φαγητό είναι ένα κρίσιμο συστατικό των βωμών ειδικά και της Ημέρας των Νεκρών στο σύνολό της.
«Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι άνθρωποι κοσμούν αυτούς τους ειδικούς βωμούς - γνωστούς ως ορδέντες - με λουλούδια cempasúchil (κατιφές), καψίματα (θυμίαμα), φρέσκο τηγάνι (ψωμί των νεκρών), φρούτα, κεριά, κρανία ζάχαρης ή σοκολάτας, φωτογραφίες και αναμνηστικά των αποχωρημένων », λέει ο Juan Aguirre, Εκτελεστικός Διευθυντής του Μεξικού πολιτισμού μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα Χέρι με χέρι . 'Το φαγητό ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή.'
Επειδή Η Ημέρα των Νεκρών είναι για τον εορτασμό , όχι πένθος, το φαγητό είναι μέρος της εκδήλωσης όπως θα ήταν για ένα πάρτι ή μια επανένωση. Οι βωμοί είναι γεμάτοι με πράγματα που ο αποθανών απολάμβανε στη ζωή και επειδή το φαγητό είναι ένας πυλώνας του μεξικάνικου πολιτισμού, δεν αποτελεί έκπληξη τόσα πολλά διαφορετικά γεύματα και λιχουδιές που καταλήγουν εκεί.
Οι διακοπές παρουσιάζουν το εύρος της μεξικάνικης κουζίνας, με ένα συνδυασμό αλμυρών πιάτων, γλυκών λιχουδιών όπως κρανίων ζάχαρης που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στα παιδιά, φωτεινά χρώματα και έντονα μπαχαρικά ανάλογα με το πού στη χώρα γιορτάζετε. Πολλά από αυτά τα παραδοσιακά τρόφιμα της Ημέρας των Νεκρών παρασκευάζονται επίσης από μεξικάνικες κοινότητες σε μέρη όπως το Λος Άντζελες.
«Αυτή η παράδοση έχει τις ρίζες της στη μεξικανική πεποίθηση ότι η ζωή στη γη είναι μια προετοιμασία για τον επόμενο κόσμο και τη σημασία της διατήρησης μιας ισχυρής σχέσης με τους νεκρούς», λέει ο Aguirre.
Δεν είναι κηδεία. Δεν είναι νοσηρό και δεν είναι τρομακτικό. Αφορά τη χαρά και το χρώμα, τη γεύση και τον εορτασμό, όλα τα μικτά συναισθήματα », βραβευμένος σεφ του James Beard Pati Jinich λέει στο OprahMag.com. «Είναι πολύ μεξικάνικο πράγμα να έχεις υπερβολική θλίψη με μεγάλη χαρά ταυτόχρονα».
Είτε προσπαθείτε να σχεδιάσετε τη δική σας αυθεντική γιορτή της Ημέρας των Νεκρών είτε απλώς ελπίζοντας να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτές τις ιερές διακοπές του Μεξικού, διαβάστε για να εξερευνήσετε τα παραδοσιακά φαγητά που τρώγονται και τα γαστρονομικά έθιμα που ζωντανεύουν τη Ντα ντε λα Μουέρτος.
Ψωμί των Νεκρών
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty Images Το πιο καθολικό στοιχείο Day of the Dead είναι το Pan de Muerto (ή το Bread of the Dead). Ο Jinich εξηγεί ότι βρίσκεται σε όλη τη χώρα και ότι τα τελευταία χρόνια η δημοτικότητά του το οδήγησε να είναι πιο εύκολα διαθέσιμο όλο το φθινόπωρο. Αυτό το «ψωμί αυγού με σπόγγι, ζυμομύκητα» είναι τώρα διαθέσιμο με Nutella και σαντιγί, αν και η προτιμώμενη συνταγή του Jinich περιλαμβάνει νερό με άνθη πορτοκαλιού.
«Συνήθιζες να το παίρνεις μόνο μια εβδομάδα πριν από την Ημέρα των Νεκρών και στη συνέχεια κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του εορτασμού», λέει ο Jinich, του οποίου η παράσταση Μεξικάνικο τραπέζι Pati προβάλλει αυτό το φθινόπωρο. 'Αλλά οι άνθρωποι το λατρεύουν τόσο πολύ που τα τελευταία πέντε ή έξι χρόνια μπορείτε να το βρείτε από τα τέλη Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο.'
Το Pan de Muerto παρασκευάζεται τόσο στο σπίτι όσο και στα αρτοποιεία σε όλη τη χώρα, με κάθε αρτοποιό να το πλησιάζει με τον δικό του τρόπο. Είναι επίσης γνωστό ως pan dulce ή γλυκό ψωμί.
Όπως θα δείτε, πολλά από τα γεύματα των διακοπών ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανά περιοχή, αλλά αυτό είναι ένα από τα πραγματικά ενοποιητικά πιάτα και προσφορές της Ημέρας των Νεκρών.
«Θα έλεγα ότι ένα πράγμα που δεν λείπει ποτέ είναι το ψωμί», λέει ο Jinich.
Κολοκύθα στην Τάχα
ΛάζαρτιβανGetty Images Η ζαχαρωμένη κολοκύθα είναι μια ημέρα των νεκρών τροφίμων που σχετίζεται κυρίως με τη χερσόνησο Γιουκατάν, αλλά είναι δημοφιλής σε όλη τη χώρα. Όπως και οι ίδιες οι διακοπές, Η κολοκύθα tacha έχει προ-ισπανικές ρίζες των Μάγια .
Όχι ανόμοιο από τα αμερικάνικα ζαχαρωμένα γιαμ, το calabaza en tacha είναι φτιαγμένο από κομμάτια κολοκύθας, κανέλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο piloncillo και / ή μαύρη ζάχαρη. Συχνά σερβίρεται με παγωτό ή κρέμα, και σε αντίθεση με τα ζαχαρωμένα γιαμ, είναι κυρίως ένα επιδόρπιο .
Καλαβάρες
Getty Images Αρχικά ένα προσφορά στον θεό του κάτω κόσμου Κατά τη διάρκεια των Μεσοαμερικανικών χρόνων, οι καλαβάρες (ή τα κρανία ζάχαρης) αποτελούν βασικό μεξικάνικο αιώνες. Είναι χυτά από πάστα ζάχαρης και, όπως το pan de muerto, είναι σκαλισμένα σε μοναδικά σχήματα και στολίζονται με έντονα χρώματα.
Οι αποχρώσεις είναι ζωντανές για να ταιριάζουν με τη χαρούμενη φύση των διακοπών, αλλά δεν επιλέγονται επιπόλαια. Το κόκκινο σημαίνει αίμα , μωβ για πόνο και κίτρινο για κατιφές ή φύση και πορτοκαλί για τον ήλιο. Μερικές φορές, το όνομα του νεκρού χαράζεται ακόμη και στο ίδιο το κρανίο και τοποθετείται στο βωμό του αφιερώματος ως προσφορά.
Η λέξη calavares έχει επίσης μια άλλη έννοια στο πλαίσιο της Ημέρας των Νεκρών. Είναι το όνομα ενός είδους σατιρικό ποίημα αυτό μπορεί να αφορά είτε τους νεκρούς είτε τους ζωντανούς, αλλά δεν μπορεί να αποφύγει ούτε τον σαρκασμό.
Ταμάλες
NurPhotoGetty Images Φτιαγμένο με την τοποθέτηση μιας ποικιλίας διαφορετικών γεμισμάτων μέσα σε ένα φλοιό καλαμποκιού και στον ατμό, τα tamales είναι ένα πανταχού παρόν μεξικάνικο πιάτο, αλλά οι ιδιαιτερότητες μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανά τοποθεσία. Ο Aguirre σημειώνει ότι στο Michoacán, οι άνθρωποι τρώνε uchepos (καλαμπόκι tamales) και corundas (τριγωνικά tamales). Στη νότια πολιτεία Chiapas, τα tamales γεμίζουν με ακρίδες, οι οποίες χρησιμοποιούνται με μυριάδες τρόπους στο μεξικάνικο μαγείρεμα.
Ο Jinich λέει ότι μεγαλώνοντας στην Πόλη του Μεξικού, έτρωγε κυρίως κοτόπουλο και salsa verde tamales γύρω από τις διακοπές.
Μαζί με το καλαμπόκι ποτό atole (το οποίο θα αγγίξουμε σύντομα), τα tamales τρώγονται τακτικά κατά τη διάρκεια των μεγάλων βραδιών που έρχονται κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Día de los Muertos.
ΕΛΙΑ δερματος
Τόνι ΧάπινγκςGetty Images Αυτή η σκοτεινή, αρωματισμένη σάλτσα είναι ένα άλλο βασικό μεξικάνικο, αλλά προέρχεται από την πολιτεία Oaxaca, η οποία είναι γνωστή ως 'Γη επτά γραμμομορίων.' Συγκεκριμένα, το mole negro είναι το είδος που δημιουργείται γύρω από τις διακοπές. Η έντονη γεύση του προέρχεται από το κάψιμο και το μαυρίσματος των κηλίδων και των σπόρων τους.
Όπως κάθε πιάτο διακοπών, κάθε οικογένεια έχει τη δική της μοναδική συνταγή mole και ενσωματώνεται διαφορετικά σε κάθε γιορτή της ημέρας των νεκρών.
Πόζολ
Η Washington PostGetty Images Αυτό αλμυρό στιφάδο αναμιγνύει σπιτικό και κρέας (συχνά χοιρινό), και καρυκεύεται με σκόρδο, κύμινο, πράσινες ή κόκκινες πιπεριές τσίλι και διάφορα άλλα μπαχαρικά. Αν και τρώγεται σε όλη τη χώρα, η δημοτικότητά του γύρω από το Day of the Dead συνδέεται με μια συγκεκριμένη τοποθεσία.
«Αν βρίσκεστε στην Πόλη του Μεξικού, θα βρείτε pozole», λέει ο Jinich.
Συνήθως, το είδος που τρώγεται την Ημέρα των Νεκρών είναι η εξαιρετικά πικάντικη ποικιλία, με μια αφθονία κόκκινων χυλών για να του δώσει επιπλέον θερμότητα.
Ατόλη
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty Images Αυτό το μη αλκοολούχο ποτό με βάση το καλαμπόκι χρησιμοποιείται συνήθως για το dunking pan de muertos. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι masa harina και έχει ρίζες χρονολογείται από τους Αζτέκους .
Είναι τεχνικά χυλό, αλλά καταναλώνεται ως ποτό και είναι δημοφιλές μετά το δείπνο ή με πρωινό, ειδικά κατά τη διάρκεια της ημέρας των νεκρών.
Και δεδομένου ότι είναι γλυκαντικό με κανέλα, καστανή ζάχαρη και μερικές φορές σοκολάτα για να το κάνει champurrado, είναι ένα τέλειο ποτό για τους χειμερινούς μήνες.
Μετά από μια κουραστική μέρα φαγητού και γιορτάζοντας την ομορφιά της ζωής και την οξύτητα του θανάτου, ένα ζεστό φλιτζάνι ατόλης είναι ένα ιδανικό βραδινό ποτό.
Ζεστή σοκολάτα
φυτοπάρδαλοGetty Images Ποτέ δεν θα επιστρέψετε στον παραδοσιακό τρόπο αφού έχετε μια μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα - είναι η πιο κρεμώδης, πιο πικάντικη συγγενής του ζεστού χειμερινού ποτού που έχουμε στις ΗΠΑ Φτιαγμένο με μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και πιπέρι καγιέν, έχει ένα μοναδικό λάκτισμα, και είναι λιγότερο εμφανώς γλυκό.
Ένα από τα κλειδιά για την παρασκευή του είναι το μαγείρεμα χαμηλό και αργό, επιτρέποντας στα υλικά να αναμιχθούν πραγματικά. Είναι αγαπημένο να συνοδεύετε το pan de muerto, και κάνει ένα υπέροχο ποτό για χαλάρωση.
Καραμέλα Φλαν
Τζον ΜπλοκGetty Images Ο Φλαν ήταν στην Κεντρική και Λατινική Αμερική για πάνω από 500 χρόνια , και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στο Μεξικό, όλο το χρόνο και ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών. Η απλή, απλή συνταγή την καθιστά αγαπημένη τόσο από τους οικιακούς μάγειρες όσο και από τα εστιατόρια comida corrida, τα οποία σερβίρουν γρήγορα, απλά γεύματα.
Η κρεμώδης κρέμα ετοιμάζεται και έπειτα εμβαπτίζεται με μια γενναιόδωρη βοήθεια καραμέλας. Εάν είστε σε μια μεγάλη γιορτή της Ημέρας των Νεκρών, είναι πιθανό να βρείτε έναν τοπικό πωλητή δρόμου που πωλεί flan.
Sopaipillas
Μια άλλη επιλογή επιδόρπιο, Το sopaipillas είναι ένα τηγανητό πιάτο ζύμης , στην ίδια οικογένεια με το beignet. Τα γαρνιτούρα είναι απλά συστατικά όπως μέλι, κανέλα και σάλτσα σοκολάτας, δεν υπερνικούν το ζεστό, λαστιχωτό ψωμί.
Οι Sopaipillas υπάρχουν εδώ και αιώνες, αν και προέρχονται πιθανώς από το Νέο Μεξικό . Ωστόσο, τώρα αναγνωρίζονται ως ζαχαροπλαστική κατάλληλα για τις διακοπές.
Milk Fudge
Μιγκέλ ΜπαντGetty Images Επίσης λέγεται ζαμπόν γάλακτος , Το μεξικάνικο γάλα φοντάν είναι μια άλλη γλυκιά απόλαυση σερβίρεται την Ημέρα των Νεκρών. Περιλαμβάνει χαρακτηριστικά συστατικά όπως ψιλοκομμένο πεκάν και κανέλα αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα .
Αν και γενικά είναι καφετί χρώμα, το φοντάν γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί σε πολλές φωτεινές ποικιλίες, πράγμα που σημαίνει ότι έχει διακοσμητική χρησιμότητα εκτός από το ότι είναι νόστιμο.
Σούπα Τορτίγια
Lew RobertsonGetty Images Αυτή η πικάντικη σούπα, γνωστή τοπικά ως Sopa Azteca, είναι ιδανική για να παραμείνετε ζεστοί καθώς ο καιρός αλλάζει. Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές σε αυτό, αλλά η γεύση του προέρχεται συνήθως από ένα συνδυασμό ντοματών, ντοματίλλων, πιπεριών και πιπεριών της Χιλής, κύμινο και κόλιαντρο. Οι λωρίδες τορτίλας πασπαλισμένες στην κορυφή παρέχουν μια τραγανή αντίθεση υφής με την πλούσια, λεία σούπα.
Συχνά παρασκευάζεται με κρέας, ειδικά κοτόπουλο, αλλά μπορεί εύκολα να γίνει χορτοφάγος.
Μεξικάνικο ποτό
Άρι ΜπέσερGetty Images Αυτό το κλασικό ποτό είναι φτιαγμένο από αγαύη , άρα σχετίζεται με την τεκίλα, αλλά έχει το δικό της προφίλ γεύσης. Αυτό το βασικό τελετουργικό της ημέρας των νεκρών είναι λίγο σκληρό αλλά μπορεί να αναμιχθεί με φρούτα για μια πιο ευχάριστη εμπειρία.
Καθώς το ποτό έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα, τα pulquerías εμφανίστηκαν στην Πόλη του Μεξικού - μοντέρνα μπαρ που ειδικεύονται στο ποτό. Όμως η pulque διατήρησε την ιστορική της σημασία ακόμη και όταν έχει γίνει mainstream. Ο Pulque καλείται μερικές φορές «Το νέκταρ των Θεών» γιατί λέγεται ότι είναι το αίμα του Αζτέκου θεού Μαγιαχουέλ.
Marigold Τεκίλα
Holger LeueGetty Images Οι κατιφές είναι συνώνυμες με την Ημέρα των Νεκρών και τα φωτεινά κίτρινα λουλούδια είναι συχνά αποξηραμένα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών τεκίλα . Τα συστατικά εμφιαλώνονται μαζί και εγχύονται, δημιουργώντας ζεστή, χρυσή τεκίλα που μερικές φορές αρωματίζεται με πράγματα όπως η κανέλα.
Τα λουλούδια (και τα αντικείμενα που τα χρησιμοποιούν) λέγονται συχνά δείξτε στα πνεύματα το δρόμο προς το βωμό τους μέσα από το άρωμα κατιφέ.
Όσοι προτιμούν το ποτό τους μικτός μπορεί να βρει διαφορετικά κοκτέιλ εμπνευσμένο από τη χρήση τεκίλα marigold ή
horchata
Εικόνες CavanGetty Images Ένα από τα πιο διάσημα ποτά του Μεξικού είναι το horchata , το οποίο παρασκευάζεται από εμποτισμένο ρύζι και γλυκαίνεται με κανέλα και ζάχαρη, συνήθως σερβίρεται κρύο. Παρά το γεγονός ότι συνδέεται με τη μεξικάνικη κουζίνα, το Το horchata που γνωρίζουμε είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πολλά παρόμοια ποτά που εμφανίστηκε σε μέρη όπως το Πουέρτο Ρίκο και ο Ισημερινός. Βασίζονται σε ένα ποτό από τη Βόρεια Αφρική που χρονολογείται από το 2400 π.Χ., το οποίο διαδόθηκε από τους Ισπανούς.
Το Horchatas μπορεί επίσης να φτιαχτεί με ποτό σαν ρούμι ή ουίσκι για να του δώσουμε ένα επιπλέον λάκτισμα.
Για περισσότερους τρόπους για να ζήσετε την καλύτερη ζωή σας και όλα τα πράγματα Oprah, εγγραφείτε στο δικό μας ενημερωτικό δελτίο !