Συνταγές για τη νότια οικογενειακή γιορτή των Ευχαριστιών

Μοσχαρίσιο ψητό

Μοσχαρίσιο ψητό

Η μαμά συνήθως μαγειρεύει κάτι σαν μοσχαρίσιο στρογγυλό ψητό στο ταψί. Αφήστε το καπάκι και μην κρυφοκοιτάξετε για την καλύτερη τρυφερότητα. Αυτός ο χυμός είναι ο καλύτερος από όλα τα κρέατα για το μαγείρεμα των noodles. Δείτε αυτό το βίντεο από τον Jamie Olive για το πώς να μαγειρέψετε τέλειο ψητό μοσχάρι.

Το πραγματικό mac & cheese έχει γάλα και αυγά και ψήνεται στο φούρνο. Φρέσκο ​​βγαλμένο από τον φούρνο, έχει υφή σαν σουφλέ.

Προσωπική Φωτογραφία

Σπιτικά Μακαρόνια & Τυρί στο φούρνο

Κάτω από το Νότο λέμε αυτή την τυρόπιτα. Στα δείπνα μας, αυτό ήταν το μωρό της θείας μου Πατ. Η μαμά και οι θείες μου δεν χρησιμοποιούν συνταγή. Πάντα έφτιαχνα μακαρόνια στο φούρνο και τυρί για τα δείπνα των διακοπών στην κλινική μου στην Πολεμική Αεροπορία. Πριν από μερικά χρόνια αποφάσισα να μετρήσω τα πάντα και να τα τσιμπήσω μέχρι να αποκτήσω μια συνταγή.

Συστατικά

• 6 φλιτζάνια μακαρόνια αγκώνα μαγειρεμένα
• 1 ξυλάκι βούτυρο
• 4 αυγά χτυπημένα
• 3 κουτάκια γάλα εβαπορέ
• 12 ουγκιές κοφτερό τυρί, τριμμένο
• 12 ουγκιές έξτρα κοφτερό τυρί, τριμμένο

Οδηγίες

1. Μαγειρέψτε τα noodles και στραγγίστε τα. Αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε με χυλοπίτες να λιώσουν.
2. Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί μέσα από τα μακαρόνια. Η μαμά μου προτιμά το τυρί Cracker Barrel.
3. Χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε τα μακαρόνια.
4. Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το μείγμα των μακαρονιών.
5. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
6. Ξεκινήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς. Ψήνουμε για 40 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε στο φούρνο. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά. Το πάνω μέρος και τα πλαϊνά θα είναι καφέ και θα γίνουν ελαφρώς τραγανά όταν τα βγάλουμε από το φούρνο. Το κέντρο θα είναι απαλό με τυρί, αυγό και γάλα να σχηματίζουν μια υφή σαν σουφλέ.

Ντρέσινγκ καλαμποκιού με γλυκό κρεμμύδι, που ολοκληρώνεται με σάλτσα τσίκνι

Προσωπική Φωτογραφία

Ντρέσινγκ καλαμποκιού

Προσωπική Φωτογραφία

Cornbread Dressing και Giblet Gravy

Όταν φτιάχνουμε ντρέσινγκ καλαμποκιού προς τα νότια, στην πραγματικότητα φτιάχνουμε και χρησιμοποιούμε καλαμποκόψωμο μιας ημέρας. Το ντύσιμο ήταν το μωρό της θείας μου Μπλανς. Στην οικογένειά μου μας αρέσει να ντύνομαι λίγο από τη σούπας πλευρά, πολύ υγρό. Παραδοσιακά είναι σφιχτό, σαν τετράγωνα κέικ και σερβίρεται με σάλτσα εντόσθου για να υγρανθεί. Έχω συμπεριλάβει και τη συνταγή με σάλτσα. Η μαμά συνήθως μαγείρευε ένα ολόκληρο κοτόπουλο στη φωτιά ή σε κατσαρόλα, σε 6 με 8 φλιτζάνια νερό. Χρησιμοποιήστε το ζωμό για το ντρέσινγκ και τη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο αργότερα για να φτιάξετε σαλάτα κοτόπουλου, πίτα με γλάστρα ή κάποια άλλη νόστιμη λιχουδιά.

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο, σπιτικό ή μείγμα Jiffy
• 3 γ ζωμό κότας
• 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
• 5 μπισκότα θρυμματισμένα, σπιτικά ή κατεψυγμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 3 αυγά

Οδηγίες

1. Θρυμματίζουμε το καλαμποκάλευρο και τα μπισκότα.
2. Προσθέστε ζεστό ζωμό.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Ρίξτε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε 1 ώρα στους 400 βαθμούς.

Giblet Gravy

Συστατικά

• ¼ αλεύρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 γ ζωμό κότας
• Στομάχια και συκώτια κοτόπουλου

Οδηγίες

1. Χτυπάμε το αλεύρι στο ζωμό κοτόπουλου. Βάλε αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα στομάχια και το συκώτι.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Η σπιτική μου πατατοσαλάτα.

Προσωπική Φωτογραφία

Πατατοσαλάτα

Η μαμά και εγώ διαφέρουμε για την πατατοσαλάτα. Η πατατοσαλάτα μου επηρεάστηκε από τη μητέρα μιας από τις φίλες μου στο γυμνάσιο. Θα παρέχω και τα δύο και μπορείτε να αποφασίσετε.

Η μαμά με πούλησε με κόκκινες πατάτες. Είναι πιο υγρά και έχουν μια ελαφριά γλύκα. Η μαμά χρησιμοποιεί γλυκιά απόλαυση τουρσί ή απόλαυση μαγιονέζας. Χρησιμοποιώ τα τουρσιά του Claussen και τη μαγιονέζα του Duke. Τα τουρσιά του Claussen έχουν την καλύτερη υφή τουρσί για τα χρήματά μου και η Duke's είναι η μόνη μαγιονέζα για μένα. Σε αντίθεση με τη μαμά, πολτοποιώ πολύ καλά τα αυγά μου, ειδικά τα ασπράδια. Τα μεγάλα κομμάτια ασπράδι αβγού είναι μια δυσάρεστη υφή για μένα. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τουρσιά με το χέρι. Αν χρησιμοποιήσετε κόφτη, η υφή χάνεται.

Προειδοποιήστε ότι κανένας από εμάς δεν έχει συνταγή για πατατοσαλάτα, επομένως οι ποσότητες των συστατικών είναι η καλύτερη εικασία μου. Θα θελήσετε να το φτιάξετε και να το βάλετε στο ψυγείο, ώστε τα κρεμμύδια να είναι τραγανά.

Η πατατοσαλάτα της μαμάς

Συστατικά

• 3 έως 5 κιλά κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 2 με 4 βραστά αυγά, καθαρισμένα και πολτοποιημένα
• 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, μέτριο κομμένο σε κύβους
• Απόλαυση σάντουιτς με βάση τη μαγιονέζα με γλυκό τουρσί

Οδηγίες

1. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Διοχετεύω. Πολτοποιήστε με πουρέ πατάτας.
2. Προσθέστε πολτοποιημένα αυγά, κρεμμύδια και τουρσιά.
3. Προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Προσθέστε μαγιονέζα μέχρι να υγρανθεί αρκετά.
4. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται, για γεύση.

Η πατατοσαλάτα μου

Συστατικά

• 3 έως 5 κιλά κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 2 με 4 βραστά αυγά, καθαρισμένα και πολτοποιημένα
• 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, μέτριο κομμένο σε κύβους
• 4-8 Claussen’s τουρσιά, κομμένα σε κύβους
• ½ με 1 γ πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
• Μαγιονέζα
• μουστάρδα Ντιζόν

Οδηγίες

1. Βράζετε τις πατάτες σε αλμυρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Διοχετεύω. Πολτοποιήστε μέχρι τις μισές πατάτες με έναν πουρέ πατάτας. Ανακατεύουμε τις υπόλοιπες πατάτες να σπάσουν, αλλά αφήνουμε και μερικά κομμάτια. Μαγειρεύω τις πατάτες μου αρκετά μαλακές και διαλύονται αρκετά ώστε να μου ταιριάζουν μόνο με το ανακάτεμα.
2. Προσθέστε πολτοποιημένα αυγά, κρεμμύδια, ελιές και τουρσιά.
3. Προσθέστε μαγιονέζα και περίπου ¼ φλιτζάνι μουστάρδα και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε περισσότερο μαγιονέζα, χυμό τουρσί ή/και χυμό ελιάς μέχρι να υγρανθεί αρκετά. Συχνά προσθέτω και λίγο απλό ελληνικό γιαούρτι.
4. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται, για γεύση.

Ρολά δείπνου

Flickr Creative Commons

Ρολά Ροδάκια & Σερβίρισμα

Αν και τουλάχιστον μια από τις θείες μου, θεία Τότσι , φτιάχνουμε τακτικά σπιτικά μπισκότα και ψωμί καλαμποκιού, συνήθως έχουμε ρολά Brown and Serve την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Κατσαρόλα με νουντλς, μαγειρεμένα σε ζωμό κοτόπουλου

Προσωπική Φωτογραφία

Λαζάνια

Μας αρέσουν τα μεσαίου πλάτους, λεπτά χυλοπίτες αυγών. Ζεσταίνουμε το ζωμό να βράσει. Μου αρέσει περισσότερο ο ζωμός βοδινού. Προσθέστε χυλοπίτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, ανά φορά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πηγαίνετε για τον μικρότερο χρόνο όταν δίνεται ένα εύρος. Θέλετε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά όταν τα noodles είναι ακόμα σφιχτά καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται. Η υφή είναι πολύ σημαντική! Τα νουντλς τα φροντίζω πάντα για αυτόν τον λόγο!

Πράσινα φασόλια λίμα, μαγειρεμένα μέχρι πολύ τρυφερά

Προσωπική Φωτογραφία

Φασόλια Λίμα

Μας αρέσουν τα baby limas. Μαγειρέψτε με άφθονο νερό και αρωματίστε με χυμό κρέατος ή σταγόνες μπέικον. Μου αρέσει να μαγειρεύω με ένα μέτριο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι για γεύση. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν. Εμείς οι Νότιοι μας αρέσουν τα λαχανικά μας μαλακά, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μία ώρα. Αφαιρέστε το κρεμμύδι πριν το σερβίρετε.

Φασολάκια, μαγειρεμένα μέχρι πολύ τρυφερά, με πατάτες

Προσωπική Φωτογραφία

φασολάκια με πατάτες

Μας αρέσει να μαγειρεύουμε και τα πράσινα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Μας αρέσει να μαγειρεύουμε μεγάλους κύβους πατάτες με τα πράσινα φασόλια μας. Καρυκεύουμε με χυμό κρέατος ή σταγόνες μπέικον. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια σε κονσέρβα, τα φασόλια Ανόβερου με τη λευκή επένδυση είναι καλά. Είναι τρυφερά και δεν απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος. Τα πράσινα φασόλια Old Glory είναι ήδη καρυκευμένα και έρχονται με ή χωρίς πατάτες.

Τα μήλα, οι μπανάνες και τα πορτοκάλια είναι τα βασικά συστατικά αυτής της αγαπημένης οικογενειακής φρουτοσαλάτας

Flickr Creative Commons

Φρουτοσαλάτα

Συστατικά

• 6 μπανάνες
• 6 μήλα
• 6 πορτοκάλια
• 1 ½ c γάλα εβαπορέ, προσθέστε ζάχαρη μέχρι το μείγμα γάλακτος και ζάχαρης να φτάσει στους 2 βαθμούς
• 1 ½ c ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια, προαιρετικά

Συστατικά

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα φρούτα.
2. Ανακατεύουμε το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε πάνω σε φρούτα. Ανακατεύουμε για να επικαλυφθούν τα φρούτα.
3. Προσθέστε ξηρούς καρπούς εάν θέλετε.

Η σπιτική πουτίγκα μπανάνας φτιάχνεται με μαγειρεμένη κρέμα, όχι με μείγμα στιγμιαίας πουτίγκας!

Προσωπική Φωτογραφία

Πουτίγκα μπανάνας

προσωπική φωτογραφία

Σπιτική πουτίγκα μπανάνας

Αυτή είναι η πραγματική διαπραγμάτευση. Μπορείτε επίσης να προχωρήσετε και να διπλασιάσετε τη συνταγή. Μη μου μιλήσετε καν για αυτό το μπουφέ με πουτίγκα Jello. Το κλειδί για την υπέροχη πουτίγκα μπανάνας είναι η μαγειρεμένη κρέμα, η οποία κάνει τις γκοφρέτες γκομενικές, και αυτό είναι καλό.

Συστατικά

• 1 γ ζάχαρη
• 2 γεμάτα αλεύρι Τ
• 2 αυγά χωρισμένα
• 1 κουτί γάλα εβαπορέ
• 1 κονσέρβα νερό
• 1 κουτί γκοφρέτες βανίλιας
• 1 ματσάκι ώριμες μπανάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε στρογγυλά κομμάτια

Οδηγίες

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλεύρι μαζί.
2. Μεταφέρετε τη ζάχαρη και το αλεύρι, τους κρόκους αυγών, το γάλα και το νερό στο τηγάνι, κατά προτίμηση στην κορυφή ενός διπλού λέβητα.
3. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
4. Στρώνουμε γκοφρέτες βανίλιας, μπανάνες και μαγειρεμένη κρέμα σε μια κατσαρόλα.
5. Προαιρετικά: Περιχύνουμε με μαρέγκα και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά στους 325 βαθμούς. (Δεν με νοιάζει η μαρέγκα, κάτι άλλο με την υφή.)

Μαρέγγα

Συστατικά

• 2 ασπράδια αυγών
• ¼ κρέμα ταρτιέρα
• ¼ γ ζάχαρη

Οδηγίες

1. Ανακατεύουμε με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
2. Για πάνω από πουτίγκα μπανάνας.
3. Ψήνουμε στους 325 για 15-20 λεπτά.

Γερμανικό κέικ σοκολάτας

Flickr CC

Γερμανικό κέικ σοκολάτας

Η μαμά χρησιμοποιεί τη συνταγή για τη γερμανική σοκολάτα του Baker. Είναι ίσως το αγαπημένο μου κέικ ποτέ, αν και η μαμά έχει ένα υπέροχο ρεπερτόριο με συνταγές για κέικ.

Συστατικά

• 1 συσκευασία 4 oz Baker’s German’s Sweet Chocolate
• ½ c βραστό νερό
• 1 c βούτυρο
• 2 γ ζάχαρη
• 1 γ βουτυρόγαλα
• 4 ασπράδια αβγών, χτυπημένα σφιχτά
• 2 ½ c αλεύρι Swan’s Down Cake κοσκινισμένο
• 4 κρόκοι αυγών
• 1 κγ βανίλια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Οδηγίες

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε βραστό νερό. Δροσερός.
2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
3. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών έναν-έναν και χτυπήστε καλά μετά από κάθε ένα.
4. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
5. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα. Προσθέστε το ξηρό μείγμα εναλλάξ με το βουτυρόγαλα στο μείγμα σοκολάτας, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Διπλώνουμε μέσα τα χτυπημένα ασπράδια.
7. Ρίξτε σε 3 λαδωμένα και αλευρωμένα ταψιά 9 ιντσών. Ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά στους 350 βαθμούς.
8. Δροσερές στρώσεις. Μόνο παγετό.

Γερμανικό κέικ σοκολάτας με καρύδα και καρύδια

Συστατικά

• 1 γ γάλα εβαπορέ
• 1 γ ζάχαρη
• 3 κρόκοι αυγών
• 1/2 c βούτυρο
• 1 κγ βανίλια
• 1 1/3 γ καρύδα Baker's Angel Flake
• 1 γ πεκάν ψιλοκομμένο

Οδηγίες

1. Συνδυάστε το γάλα εβαπορέ, τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών, το βούτυρο και τη βανίλια.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας, περίπου 12 λεπτά.
3. Προσθέστε την καρύδα και τα ψιλοκομμένα πεκάν.
4. Χτυπάμε μέχρι να πήξει ώστε να απλωθεί. Εφαρμόστε στις κορυφές των ψυχόμενων στρώσεων.

Φέτα από τη γλυκοπατατόπιτα της μαμάς, που σερβίρεται στο πιάτο της γιαγιάς

Προσωπική Φωτογραφία

Γλυκοπατατόπιτα φτιαγμένη από τη μαμά μου

Προσωπική Φωτογραφία

Γλυκοπατατόπιτα της μαμάς

Οι Mom’s Sweet Potato pies είναι οι καλύτερες από όλη την οικογένεια κατά τη γνώμη μου. Δεν χρησιμοποιεί συνταγή. Κοίταξε μερικά από τα βιβλία συνταγών της και σκέφτηκε ότι αυτό ήταν κοντά, αλλά τόνισε ότι γλυκαίνει στη γεύση.

Συστατικά

• 4 μέτριες γλυκοπατάτες, περίπου 3 ½ έως 4 c
• 2 αυγα
• 1 γ ζάχαρη
• 1 κγ βανίλια
• Πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 ξυλάκι βούτυρο
• ½ c γάλα εβαπορέ
• 2 ρηχές (όχι βαθύ πιάτο) άψητες κρούστες πίτας

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες. Κόψτε σε κομμάτια. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Χτυπάμε τις πατάτες με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.
4. Ψήνουμε στους 350 για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Η μαμά προειδοποιεί ότι ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτά είναι δύσκολος. Ο πάτος είναι συχνά ζυμωτός, οπότε ίσως δεν είναι κακή ιδέα να προμαγειρέψετε την κρούστα για 10-15 λεπτά.

Καρυδόπιτα

Προσωπική Φωτογραφία

Καρυδόπιτα

Η μαμά είναι ανένδοτη ότι η μαύρη ζάχαρη είναι ο καλύτερος τρόπος και δεν θα έφτιαχνε ποτέ μια εκδοχή με σιρόπι καλαμποκιού πίτας με πεκάν.

Συστατικά

• 3 αυγά
• 1 c συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 1 c κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 Τ αλεύρι
• 1 κγ βανίλια
• ¾ c γάλα
• 1 ξυλάκι λιωμένο βούτυρο
• 2 γ πεκάν ψιλοκομμένα
• 2 ρηχές (όχι βαθύ πιάτο) άψητες κρούστες πίτας

Οδηγίες

1. Κρέμα βούτυρο και ζάχαρη
2. Προσθέστε αλεύρι
3. Χτυπάμε τα αυγά μαζί και τα προσθέτουμε στο μείγμα
4. Προσθέστε γάλα, ξηρούς καρπούς και άρωμα
5. Αδειάζετε σε 2 ρηχά άψητα κελύφη πίτας
6. Ψήνουμε στους 350 για 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει

Απομεινάρια των Ευχαριστιών

Ζαμπόν σφενδάμου, ψητή γαλοπούλα, κατσαρόλα με πράσινα φασόλια, ρύζι με σάλτσα ζαμπόν γάλακτος και ντρέσινγκ καλαμποκιού με σάλτσα γκαζόν

Προσωπική Φωτογραφία