Συνταγή για σπιτική καραμέλα με καλαμπόκι: Μια νόστιμη γιορτινή απόλαυση
Διακοπές
Η Abby Slutsky έχει μια επιχείρηση αρτοποιίας και της αρέσει να πειραματίζεται με συνταγές και να μαθαίνει για το φαγητό.
Εάν κόψετε το καλαμπόκι σε εναλλακτικές κατευθύνσεις, τα άκρα θα έχουν διαφορετικά χρώματα ανάλογα με την κατεύθυνση που κόπηκαν. Σημειώστε ότι ορισμένα κομμάτια είναι πορτοκαλί στο κάτω μέρος και μερικά είναι λευκά σε αυτή τη φωτογραφία.
Σπιτικό ζαχαρωτό καλαμπόκι
Το ζαχαρωτό καλαμπόκι συνδέεται συνήθως με το Halloween, αλλά οι λάτρεις του καλαμποκιού μπορούν να το αγοράσουν όλο το χρόνο. Αν και έρχεται κυρίως σε ζωντανό πορτοκαλί, κίτρινο και λευκό, μπορείτε επίσης να βρείτε πορτοκαλί, καφέ και λευκά γύρω από το Halloween. Είναι μια τριγωνική, μαστιχωτή καραμέλα που έχει μια απαλή, χορταστική γλύκα.
Ενώ το να παραλάβετε μια ή δύο τσάντες στο κατάστημα είναι ένας εύκολος τρόπος για να απολαύσετε, το να φτιάξετε τη δική σας μπορεί να είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα που θα σας βοηθήσει να μπείτε στο πνεύμα των διακοπών.
Παρά τη μεγάλη διάρκεια ζωής του καλαμποκιού που παρασκευάζεται στο εμπόριο —τρεις έως εννέα μήνες ανάλογα με το αν η σακούλα είναι ανοιχτή— η φρεσκάδα της σπιτικής σας καραμέλας είναι πιθανό να ξεπεράσει αυτή που αγοράζετε σε ένα κατάστημα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για να γευτείτε τη διαφορά.
Πώς να φτιάξετε Candy Corn
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1 3/4 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη
- Πρέζα αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια ή χυμό λεμονιού
- Κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα τροφίμων
Κατευθύνσεις
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα σε σκόνη και κοσκινίστε τα. Μου αρέσει να κοσκινίζω δύο φορές γιατί η ζάχαρη άχνη τείνει να σβολιάζεται και θέλετε μια λεία ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο, αν είναι δυνατόν.
- Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το βούτυρο. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Ανακατεύετε το μείγμα κατά διαστήματα.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα ζάχαρης μέχρι ένα θερμόμετρο καραμέλας να δείξει ότι είναι περίπου 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Είναι εντάξει αν είναι μερικούς βαθμούς πιο κάτω.
- Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά. Προσθέστε τη βανίλια ή το χυμό λεμονιού, ανάλογα με τη γεύση που επιθυμείτε.
- Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα υλικά στο μείγμα και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεπτή ζύμη που μοιάζει με πηλό.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει αρκετά για να τη χειριστείτε αλλά να είναι ακόμα εύπλαστη. Καθώς κρυώνει θα γίνει πιο σφιχτή. Εάν η ζύμη φαίνεται λίγο λεπτή, ζυμώστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.
- Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη και βάψτε κάθε τμήμα με το επιθυμητό χρώμα τροφίμων. Εάν σχεδιάζετε ένα λευκό τμήμα του καλαμποκιού, θα χρειαστεί να βάψετε μόνο δύο τμήματα.
- Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι (περίπου 1/2 ίντσας) από κάθε χρώμα και τυλίξτε το σε ένα λεπτό σχοινί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σχοινιά το ένα δίπλα στο άλλο με τη σειρά που θέλετε να εμφανίζονται τα χρώματα. Παραδοσιακά, το καλαμπόκι έχει συνήθως κίτρινο στο κάτω μέρος, πορτοκαλί στη μέση και μια μικρή άκρη λευκού στην κορυφή.
- Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω από τα σχοινιά και περάστε έναν πλάστη πάνω από τα σχοινιά για να ισιώσετε. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό μπουκάλι κρασιού αν δεν έχετε πλάστη.)
- Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά τριγωνικά κομμάτια.
- Αφήστε την καραμέλα να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες πριν τη φάτε. Όταν τα κόψετε για πρώτη φορά, θα είναι μαλακά, αλλά θα γίνουν σφιχτά αφού τα κομμάτια κάτσουν για αρκετές ώρες.
Επαγγελματικές συμβουλές:
- Φοράτε γάντια βινυλίου που είναι ασφαλή για την προετοιμασία του φαγητού για να μην λερωθούν τα χέρια σας από το χρώμα των τροφίμων.
- Ως κάποιος στην επιχείρηση αρτοποιίας, γνωρίζω ότι ορισμένες μάρκες χρωμάτων τροφίμων αιμορραγούν όταν τα σκούρα χρώματα τοποθετούνται δίπλα σε ανοιχτόχρωμα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρωστική τροφίμων Ameri-Color γιατί τα χρώματά τους δεν αιμορραγούν. ο Ameri- Color Junior Food Paste Kit έχει αρκετά χρώματα για αυτό το έργο.
- Αυτός ο χρωματισμός τροφίμων είναι πιο έντονος από αυτό που θα αγοράσετε σε μια χειροτεχνία ή ένα παντοπωλείο. Εφαρμόστε μικρή ποσότητα κάθε φορά χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα. Ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας και προσθέστε σταδιακά περισσότερο χρώμα μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή απόχρωση.
- Όταν κόβετε το καλαμπόκι καραμέλα, κόψτε το έτσι ώστε κάθε άλλη άκρη να κοιτάζει προς το μέρος σας. Τα φαρδιά άκρα θα ποικίλλουν σε χρώμα, αλλά θα υπάρχουν ελάχιστα απόβλητα ζύμης.
Θερμίδες
Στις περισσότερες εμπορικές συσκευασίες, το μέγεθος της μερίδας είναι μεταξύ 19 και 21 πυρήνων. Δυστυχώς, αυτός ο μικρός αριθμός δεν είναι πιθανό να σας κάνει να νιώσετε ικανοποιημένοι. Το θετικό είναι ότι περιέχει λίγα λιπαρά. Ωστόσο, απέχει πολύ από το να είναι υγιεινό, καθώς είναι συνήθως μεταξύ 140-150 θερμίδων για μια μικρή μερίδα και έχει περίπου 27-29 γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα.
Σπιτικά συστατικά καλαμποκιού.
Canva
Εναλλακτικά καλαμποκιού καραμέλα
Μόλις φτιάξετε τη βασική συνταγή, είναι πολύ ευέλικτη. Είναι εύκολο να αλλάξετε τη γεύση προσθέτοντας διαφορετικά εκχυλίσματα αντί για βανίλια ή αντικαθιστώντας το χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού. Απλώς προσθέστε το άρωμα της επιλογής σας αντικαθιστώντας το με την ίδια ποσότητα βανίλιας στη συνταγή.
Άλλες διακοπές για να γιορτάσουμε
Δεδομένου ότι μπορεί να χρωματιστεί σε οποιοδήποτε χρώμα, μπορείτε να το φτιάξετε για σχεδόν οποιαδήποτε γιορτή ή εκδήλωση.
- Ημέρα του Αγίου Πατρικίου: Σκούρο πράσινο, θαλασσινό πράσινο και λευκό.
- 4 Ιουλίου ή Ημέρα Μνήμης: Κόκκινο άσπρο και μπλε.
- Χριστούγεννα: Πράσινο, κόκκινο και λευκό.
- Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου: Κόκκινο, ροζ και λευκό.
Εναλλακτικές λύσεις χρώματος και σχήματος
Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε το καλαμπόκι για ένα αθλητικό γεγονός. Κάντε το στα χρώματα της αγαπημένης σας ομάδας επαγγελματιών, γυμνασίου ή κολεγίου.
Εάν διοργανώνετε ένα πάρτι γενεθλίων και σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο χρώμα του επίτιμου καλεσμένου ως μέρος του θέματος, δοκιμάστε να το φτιάξετε σε διαφορετικές αποχρώσεις αυτού του χρώματος. Απλώς βάψτε κάθε στρώση πιο έντονα με το ίδιο χρώμα τροφίμων για να αποκτήσετε τις επιθυμητές αποχρώσεις.
Δεδομένου ότι η ζύμη είναι εύπλαστη, μπορείτε να τη πλάσετε σε όποιο σχήμα θέλετε. Δοκιμάστε να δημιουργήσετε μικρές κολοκύθες, μαύρες νυχτερίδες ή λευκά φαντάσματα για το Halloween. Για τα Χριστούγεννα, βάψτε τη ζύμη σε πράσινο χρώμα και πλάθετε σε μικρά έλατα. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας για να κάνετε το δικό σας μοναδικό.
Εναλλακτική λύση χωρίς ζάχαρη
Εκτός από την τροποποίηση του χρώματος και της γεύσης της ζύμης, εάν έχετε διατροφικούς περιορισμούς στη ζάχαρη, μπορείτε επίσης να την φτιάξετε καλαμπόκι χωρίς ζάχαρη. Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή, αλλά με τις παρακάτω αντικαταστάσεις.
- 1/2 φλιτζάνι υποκατάστατο ζάχαρης αντί για ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής Truvia στη θέση της κανονικής ζάχαρης ζαχαροπλαστείου
- Σιρόπι σφενδάμου χωρίς ζάχαρη στη θέση του σιροπιού καλαμποκιού
Σημείωση: Η ζύμη θα είναι ελαφρώς πιο σκούρα από την κανονική συνταγή γιατί το σιρόπι σφενδάμου χωρίς ζάχαρη είναι σκούρο.
Η ζύμη σας θα έχει παρόμοια συνοχή με την παραδοσιακή συνταγή. αν είναι λίγο αραιό, προσθέτουμε επιπλέον ζάχαρη ζαχαροπλαστικής Truvia, όπως χρειάζεται.
Το ζαχαρωτό καλαμπόκι μπορεί να προσαρμοστεί για κάθε περίσταση βάζοντάς το σε διαφορετικά χρώματα.
Πώς να φτιάξετε στάχυα καλαμποκιού
Οι καραμέλες καλαμποκιού είναι ένας ιδιαίτερος τρόπος για να αναδείξετε το σπιτικό καλαμπόκι σας και μπορεί να είναι διασκεδαστικό να το φάτε. Λάβετε υπόψη ότι μια καραμέλα καλαμποκιού μπορεί να περιέχει πολύ περισσότερο από την τυπική συνιστώμενη μερίδα (19-21 πυρήνες), επομένως είναι απίθανο να θέλετε να απολαύσετε ένα ολόκληρο αυτί. Αν δεν είστε σίγουροι πώς να τα φτιάξετε, εδώ είναι ένας γρήγορος οδηγός. Μπορούν να είναι ιδανικά για το Halloween, την Ημέρα των Ευχαριστιών ή την Πρωταπριλιά.
Επαγγελματικές συμβουλές για την παρασκευή καραμελών καλαμποκιού
- Φτιάξτε το σπιτικό καλαμπόκι σας με μια στρώση κίτρινης ζύμης σε κάθε άκρη. Ανεξάρτητα από την κατεύθυνση που κόβετε το τριγωνικό κομμάτι, θα έχετε μια φαρδιά άκρη κίτρινου για το καλαμπόκι σας.
- Φτιάξτε ένα στάχυ τη φορά. Με αυτόν τον τρόπο, το στάχυ θα παραμείνει σταθερό και δεν θα κολλάει.
- Φτιάξτε στάχυα όταν δεν βιάζεστε. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα (ανάλογα με το πόσα αυτιά θα φτιάξετε), αφού πρέπει να εισάγετε κάθε πυρήνα ξεχωριστά στη ζύμη μπισκότων.
Συστατικά
- Συσκευασμένο ή Σπιτικό Candy Corn, κατά προτίμηση με κίτρινο πάτο
- Συσκευασμένη ζύμη μπισκότων (Ελέγξτε τη συσκευασία στο κατάστημα, πολλές έτοιμες ζύμες μπισκότων στο τμήμα ψύξης σε φέτες και ψήστε είναι ασφαλείς να καταναλωθούν ωμές.)
Κατευθύνσεις
- Δημιουργήστε ένα σύντομο κούτσουρο ζύμης για μπισκότα πάχους περίπου μίας ίντσας και μήκος του ενός τρίτου ενός στάχυ. Παγώστε τους κορμούς για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κούτσουρα από το φύλλο μπισκότων και βάλτε τα στο ψυγείο.
- Τοποθετήστε το κρύο φύλλο μπισκότων σε έναν πάγκο. Στη συνέχεια, στρώστε το με ένα φρέσκο κομμάτι περγαμηνής. Τοποθετήστε ένα κούτσουρο στο κρύο φύλλο μπισκότων. Ρίξτε λίγο καλαμπόκι στην περγαμηνή.
- Δημιουργήστε σειρές «καλαμποκιού» εισάγοντας τη λευκή άκρη του καλαμποκιού στο ημερολόγιο μπισκότων σας. Εργαστείτε οριζόντια σε κάθε σειρά για να δώσετε σε κάθε στάχυ την καλύτερη εμφάνιση. Καθώς τελειώνετε κάθε στάχυ, το επαναφέρετε στο ψυγείο πριν δημιουργήσετε ένα άλλο.
| Λόγοι για να σας αρέσει το Candy Corn | Λόγοι για να αντιπαθήσετε το Candy Corn |
|---|---|
Είναι προσαρμόσιμο για κάθε περίσταση. | Μπορεί να είναι πολύ ζαχαρούχο και γλυκό. |
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καραμέλα ή ως διακοσμητικό. | Μπορεί να μην σας αρέσει η γεύση. |
Είναι χωρίς λιπαρά και μια καλή επιλογή για άτομα αλλεργικά στη σοκολάτα. | Ήταν ιστορικά γνωστό ως «τροφή για κοτόπουλο». |
Ιστορία και διαμάχη
Ξέρω λίγους ανθρώπους που ενθουσιάζονται με ένα σακουλάκι με καλαμπόκι, συμπεριλαμβανομένου του εαυτού μου. Παρόλα αυτά, είναι όντως η πιο μισητή καραμέλα;
Εμφανίζεται στα καταστήματα χρόνο με τον χρόνο, οπότε κάποιος το αγοράζει. Όχι μόνο το πωλούν τα καταστήματα κατά τη διάρκεια του Halloween, αλλά μπορείς να το βρεις περιστασιακά και σε άλλα χρώματα των γιορτών για τα Χριστούγεννα και την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.
Πότε επινοήθηκε το Candy Corn;
Η καραμέλα έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία και η ύπαρξή της από τα τέλη του 1800 υποδηλώνει ότι υπάρχουν αρκετοί θαυμαστές. Σύμφωνα με Μια προφορική ιστορία του καλαμποκιού Candy, το πιο πολωτικό γλυκό από όλα αυτά , ένας υπάλληλος της Wunderlee Candy Company ονόματι George Renninger ήταν ο πρώτος που δημιούργησε καραμέλα καλαμπόκι τη δεκαετία του 1880. Τότε ήταν φτιαγμένο στο χέρι. Αρχικά, ο πηλός σιροπιού ζάχαρης χύνονταν σε καλούπια για να πάρει το σχήμα του. Σήμερα, η διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη με ειδικά μηχανήματα ζαχαροπλαστικής.
Στις αρχές του 1900, η γεωργία και η γεωργία ήταν τρόπος ζωής, και το καλαμπόκι καραμέλα συσκευαζόταν σε ένα κουτί που είχε έναν κόκορα πάνω του και ονομαζόταν Ζωοτροφή κοτόπουλου.
Είτε το φάτε είτε το διακοσμείτε με αυτό, το Candy Corn είναι νικητής
Παρά την αρνητικότητα σχετικά με το καλαμπόκι καραμέλας (συμπεριλαμβανομένου του ψευδώνυμου για τις ζωοτροφές κοτόπουλου), θα υποστήριζα ότι έχει τη θέση του. Είναι χωρίς λίπος και μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στη σοκολάτα, γεγονός που την καθιστά μια καλή εναλλακτική για όσους θέλουν να απολαύσουν μια αποκριάτικη λιχουδιά.
Ακόμα καλύτερα, μπορεί να προσαρμοστεί για κάθε περίσταση και έχει ξεπεράσει τη δοκιμασία του χρόνου. Ακόμα κι αν δεν θέλετε να το φάτε, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα με μια όμορφη γιορτινή κορδέλα ή να το πασπαλίσετε στη μέση ενός τραπεζιού για να δημιουργήσετε μια γιορτινή εμφάνιση. Μπορείτε να απολαύσετε μερικά κομμάτια στις γιορτές και να απολαύσετε μια πινελιά γλυκύτητας.
βιβλιογραφικές αναφορές
Αυτό το περιεχόμενο είναι ακριβές και πιστό εξ όσων γνωρίζει ο συγγραφέας και δεν προορίζεται να υποκαταστήσει τις επίσημες και εξατομικευμένες συμβουλές από ειδικευμένο επαγγελματία.