5 Συμβουλές ψησίματος για τις γιορτές που θα κάνουν τη ζωή σας πιο εύκολη

Διακοπές

Η Rida είναι μακροχρόνια λάτρης του χορτοφαγικού φαγητού, αρτοποιός στο σπίτι και διασκεδαστής!

Αυτή είναι η εποχή του χρόνου που βγάζω το μίξερ και βάζω την ποδιά μου. Κάθε Δεκέμβριο, η οικογένειά μας φτιάχνει και τρώει μια ποικιλία από γλυκές λιχουδιές, και με τα χρόνια, έχω μάθει μερικές τεχνικές και κόλπα για να βοηθήσω τα αρτοσκευάσματα μου να γίνουν νόστιμα!

Ήμουν πάντα ευέλικτος οικιακός μάγειρας (όπως οι περισσότεροι από εσάς) όσον αφορά το μαγείρεμα του δείπνου—θα προσαρμόσω τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τα συστατικά ανάλογα με τα προσωπικά μας γούστα. Με τα αρτοσκευάσματα, ωστόσο, η αντικατάσταση του βουτύρου με το λάδι ή η παράλειψη ενός κουταλιού του γλυκού μπέικιν πάουντερ μπορεί να είναι καταστροφική.

Όταν ξοδεύετε τον χρόνο, τα χρήματά σας και την ενέργειά σας για να φτιάξετε κάτι για εσάς και τους αγαπημένους σας, μπορεί να είναι τόσο καταστροφικό αν δεν βγει καλά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τις πέντε πιο σημαντικές συμβουλές και κόλπα που έχω μάθει (με τον δύσκολο τρόπο) όλα αυτά τα χρόνια, και μετά πηγαίνετε να κατακτήσετε όλα τα ψητά των διακοπών σας!

Το ψήσιμο των γιορτινών μπισκότων είναι μια μακρόχρονη παράδοση!

1. Κρεμάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη

Οι περισσότερες συνταγές για μπισκότα ξεκινούν με ένα πρώτο βήμα που λέει «κρέμα βούτυρο και ζάχαρη». Σήμερα, η πολυγλωσσία των συνταγών έχει αλλάξει και ορισμένες συνταγές μπορεί απλώς να λένε «συνδυάστε» ή «ανακατέψτε» το βούτυρο και τη ζάχαρη. Τι είναι το βούτυρο κρέμας και η ζάχαρη; Γιατί είναι σημαντικό?

Η μαμά μου έφτιαχνε πάντα μπισκότα και αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας το μίξερ KitchenAid, αλλά όταν ξεκίνησα να ψήνω τις γιορτές στο σπίτι μου, δεν χρησιμοποίησα ποτέ μίξερ. Δεν μπήκα στον κόπο να το τραβήξω από το σκονισμένο ράφι του γκαράζ γιατί δεν ήθελα άλλη ογκώδη συσκευή να κάθεται στον πάγκο.

Πέρυσι, έψησα αρκετά όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα, και κάνοντας αυτό, ερεύνησα πραγματικά τις τεχνικές ψησίματος και γιατί είναι σημαντικές. Περιττό να πω, εγώ τώρα πάντα Ξεκινώ τη ζύμη μου για μπισκότα κάνοντας κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη είτε με μίξερ βάσης είτε με μίξερ χειρός.

Τι είναι η κρέμα βουτύρου και ζάχαρης;

Η κρέμα βουτύρου και της ζάχαρης είναι η διαδικασία χτυπήματος του βουτύρου και της ζάχαρης για 4-6 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτό χρώμα. Για να κρεμώσουμε σωστά το βούτυρο και τη ζάχαρη, το βούτυρο πρέπει να είναι ήδη σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ κρύο, το βούτυρο θα σπάσει σε χωριστά χοντρά κομμάτια και δεν θα ενσωματωθεί με τη ζάχαρη. Η κρέμα βουτύρου και ζάχαρης μαζί σε αντίθεση με την απλή ανάμειξη βουτύρου και ζάχαρης μπορεί να αλλάξει δραστικά το τελικό αποτέλεσμα των κέικ και των μπισκότων σας!

Γιατί να κάνετε κρέμα με βούτυρο και ζάχαρη;

• Η κρέμα βουτύρου και της ζάχαρης ενσωματώνει αέρα στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης και τα μόρια του βουτυρικού λίπους περιβάλλονται από θύλακες αέρα που αυξάνουν τον όγκο του μείγματος! Αυτός ο ιστός λίπους, ζάχαρης και αέρα από τη διαδικασία σχηματισμού κρέμας εμποδίζει το βούτυρο να λιώσει γρήγορα κατά το ψήσιμο. Έχετε ψήσει ποτέ μπισκότα που είχαν τραγανές, καμένες άκρες; Αυτό αποτρέπεται εύκολα με σωστή κρέμα βουτύρου και ζάχαρης!
• Η κρέμα λειτουργεί επίσης για να δημιουργήσει σχήμα και υφή στα αρτοσκευάσματα. Θα δούμε ξανά τα cookies ως παράδειγμα. Όλος ο αέρας που χτυπάμε στο βούτυρο και τη ζάχαρη υπάρχει όταν δαγκώνουμε ένα μπισκότο! Η ενσωμάτωση αέρα στη ζύμη μπισκότων βοηθά στο σχήμα και την υφή, δημιουργώντας θήκες αέρα στο μπισκότο που οδηγούν σε ένα πιο παχύρρευστο, πιο αφράτο, λιγότερο πυκνό μπισκότο. Εάν τα μπισκότα ή τα κέικ σας είναι πυκνά και δεν έχουν ελαφριά, αέρινη υφή, αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι το βούτυρο και η ζάχαρη δεν κρεμούν σωστά.

Η λανθασμένη μέτρηση του αλευριού μπορεί να οδηγήσει σε πυκνά και ξερά αρτοσκευάσματα!

2. Μετρήστε σωστά το αλεύρι σας

Έχετε δοκιμάσει ποτέ να ακολουθήσετε μια συνταγή για κέικ ή ψωμί και το αποτέλεσμα δεν ήταν καθόλου εντυπωσιακό; Ένα συνηθισμένο λάθος στο ψήσιμο στο σπίτι είναι η μη σωστή μέτρηση της ποσότητας αλευριού που χρησιμοποιείτε.

Με διαφορά ο καλύτερος τρόπος για να μετρήσετε το αλεύρι είναι κατά βάρος, όχι κατά όγκο. Πολλές συνταγές από παλαιότερα βιβλία μαγειρικής παραθέτουν συστατικά κατά βάρος (ουγγιές ή γραμμάρια) και κατά όγκο (κουταλάκια του γλυκού ή φλιτζάνια). Η μέτρηση των συστατικών κατά βάρος είναι εύκολο να γίνει με μια ζυγαριά κουζίνας που κοστίζει λιγότερο από 10 $. Όταν μετράτε τα συστατικά κατά βάρος έναντι όγκου, έχετε 100% βεβαιότητα ότι η ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείτε είναι ακριβώς η ίδια με τη συνταγή που ακολουθείτε!

Το αλεύρι καθιζάνει με την πάροδο του χρόνου στην αποθήκευση και στη συσκευασία προς πώληση στα παντοπωλεία - γίνεται πιο πυκνό. Για να μετρήσουμε σωστά το αλεύρι πρέπει να ξαναενσωματώσουμε αέρα στο αλεύρι.

Πώς να μετρήσετε το αλεύρι χωρίς ζυγαριά κουζίνας

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μετρήσετε σωστά το αλεύρι χωρίς πρόσθετα εργαλεία ή συσκευές.

1. Εάν κρατάτε το αλεύρι σας σε ένα μεγάλο δοχείο που είναι γεμάτο μόνο τα 2/3 της διαδρομής ή λιγότερο, ανακινήστε το δοχείο για να αεριστεί το αλεύρι πριν από τη μέτρηση. Δώστε του ένα καλό κούνημα 10-15 δευτερολέπτων και είστε έτοιμοι να μετρήσετε! Μια γρήγορη βόλτα με ένα μεζούρα μέσα στο δοχείο αλευριού, μετά περάστε ένα μαχαίρι βουτύρου στην κορυφή της δοσομέτρησης για να ισοπεδώσετε το κύπελλο μέτρησης και ξύστε τυχόν περίσσεια πίσω στο δοχείο.
2. Εάν κρατάτε το αλεύρι σας στη συσκευασία που το αγοράσατε, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να γεμίσετε μια μεζούρα. Γεμίστε τη μεζούρα σας κουταλιά κουταλιά μέχρι να γεμίσει και μετά χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να ξύσετε το περιττό αλεύρι πίσω στη συσκευασία. Καθώς μαζεύετε και ρίχνετε το αλεύρι στη μεζούρα, το αλεύρι αερίζεται! Οι περισσότεροι οικιακούς μάγειρες και εκδότες συνταγών σήμερα μετρούν το αλεύρι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.
3. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο ή ένα κόσκινο για να κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μεζούρες για να αφαιρέσετε το αλεύρι. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά, αλλά παίρνει τον περισσότερο χρόνο και δημιουργεί τα περισσότερα πιάτα για πλύσιμο.

Ψήστε τις κρούστες της πίτας σας σε χρυσαφένια, τραγανή τελειότητα!

3. Blind Bake Your Pie Crusts

Αυτή η εποχή του χρόνου είναι επίσης η καλύτερη στιγμή για την ώρα της πίτας! Οι πίτες κολοκύθας, πεκάν, κεράσι, κράνμπερι και σοκολατόπιτες βρίσκονται συνήθως σε πάρτι και γιορτινά τραπέζια το φθινόπωρο και το χειμώνα. Είτε φτιάχνετε τη δική σας κρούστα πίτας από την αρχή είτε αγοράζετε μια παγωμένη κρούστα πίτας, το τυφλό ψήσιμο της κρούστας σας θα σας βοηθήσει να μην μουσκέψει!

Τι είναι το Blind Baking;

Το τυφλό ψήσιμο, το παρ-ψήσιμο ή το προψήσιμο κρούστας πίτας αναφέρονται στο ψήσιμο της κρούστας της πίτας σας αρχικά χωρίς τη γέμιση. Αυτό βοηθά την κρούστα να αποκτήσει μια ωραία τραγανή και λεπιώδη υφή χωρίς όλη η υγρασία της γέμισης να τη βαραίνει και να την κάνει να μουσκεύει.

Για να ψήσετε στα τυφλά μια κρούστα πίτας, είτε σπιτική είτε αγορασμένη από το κατάστημα, τοποθετήστε την κόρα πίτας στο πιάτο σας και στρώστε την με ένα φύλλο λαδόκολλας. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικά βάρη πάνω από το λαδόχαρτο - μπορείτε να αγοράσετε βάρη πίτας ειδικά για αυτό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φασόλια. Η χρήση αποξηραμένων φασολιών είναι πολύ συνηθισμένη και οι περισσότερες μαμάδες έχουν ένα βάζο με φασόλια που χρησιμοποιούν για αυτόν ακριβώς τον σκοπό στο ντουλάπι τους!

Το βάρος πάνω από το λαδόχαρτο εμποδίζει την πολύ ψηλή ή τη συρρίκνωση της κρούστας της πίτας κατά το ψήσιμο και αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα την τέλεια τραγανή, ξεφλουδισμένη κρούστα πίτας!

Υπόδειξη: Αποθηκεύστε τα φασόλια που χρησιμοποιήσατε ως βαρίδια για την επόμενη φορά που θα ψήσετε στα τυφλά μια κρούστα πίτας! Αφού χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο στα τυφλά, δεν μπορείτε να φάτε τα φασόλια, αλλά μπορείτε να τα ξαναχρησιμοποιήσετε για περισσότερες κρούστες στο μέλλον! Τα ξερά φασόλια είναι εύκολο να βρεθούν και είναι πολύ φθηνά.

Εδώ είναι ένα υπέροχο συνταγή για κερασόπιτα από το The Kitchn!

Έφτιαξα αυτό το ανάποδο κέικ μανταρινιού ως κέικ πρωινού το περασμένο Σαββατοκύριακο και ήταν μεγάλη επιτυχία με την οικογένειά μου! Σε ποιον δεν αρέσει το κέικ για πρωινό;

4. Αποτρέψτε την υπερχείλιση των κέικ σας

Έχω πέσει θύμα αυτού πολλές φορές! Έχω ξεκινήσει να φτιάχνω κέικ από την αρχή στο παρελθόν, αφιερώνοντας χρόνο για να μετρήσω τα υλικά μου και να περιμένω καθώς το κέικ μου ψήνεται στο φούρνο μόνο για να δω το κέικ να ξεχειλίζει εντελώς το ταψί και να χύνεται στον φούρνο μου. Τι συνέβη?

Αυτό μπορεί να συμβεί με μείγματα κέικ σε κουτιά και κέικ με γρατσουνιές. Όταν ψήνετε ένα κέικ, το κουρκούτι του κέικ πρέπει να γεμίζει το ταψί μόνο μέχρι τη μέση. Ξέρω ότι φαίνεται λεπτό και επίπεδο, αλλά καθώς φουσκώνει ένα κέικ, συνήθως διπλασιάζεται σε μέγεθος!

Μερικές φορές αυτό συμβαίνει αν προσπαθήσετε να φτιάξετε μια διπλή παρτίδα, πάρα πολύ κουρκούτι στο μέγεθος του τηγανιού, σύμφωνα με τη συνταγή για να ψήσετε το μισό κουρκούτι. Αυτό μπορεί επίσης να συμβεί αν δεν ελέγξετε τις μετρήσεις του τηγανιού που περιγράφονται λεπτομερώς σε μια συνταγή: εάν μια συνταγή για κέικ σας λέει να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα για κέικ 10', μην χρησιμοποιήσετε τηγάνι 8' και περιμένετε ότι θα είναι εντάξει.

Το μικρότερο ταψί θα έχει ως αποτέλεσμα το κουρκούτι να ξεχειλίσει και να χυθεί έξω καθώς φουσκώνει το κουρκούτι στο φούρνο! Επιπλέον, ένα μικρότερο ταψί μπορεί να αποτρέψει το σωστό ψήσιμο του κέικ σας, καθώς είναι πολύ παχύ για να ψήσει πλήρως το κέντρο του χωρίς να κάψει το πάνω μέρος και τις άκρες!

Αποτρέψτε το να βουλιάξει ή να πέσει η γιορτινή σας τούρτα μετά το ψήσιμο!

5. Αποτρέψτε τα κέικ σας από την πτώση/βύθιση

Πριν από μερικά χρόνια, ξεκίνησα να ψήσω μια τούρτα γενεθλίων και ήταν η πρώτη τούρτα που είχα ψήσει εδώ και χρόνια. Τείνω να προτιμώ την πίτα, τις μπάρες και τα μπισκότα από το κέικ, αλλά ήταν τα γενέθλια ενός φίλου μου, οπότε ήθελα να ψήσω μια τούρτα. Όλα μου φάνηκαν καλά καθώς το έβγαλα από το φούρνο - ήταν χρυσοκαφέ, αφράτο και είχε διπλασιαστεί από το μέγεθος του αρχικού κουρκούτι. Έβαλα το ταψί στον πάγκο να κρυώσει και μέσα σε 5 λεπτά το κέικ βούλιαξε και έχασε όλο τον όγκο του.

Τι έκανε το κέικ μου να πέσει/βυθιστεί;

Υπάρχουν μερικοί βασικοί λόγοι για τους οποίους τα κέικ μπορεί να βυθίζονται καθώς κρυώνουν, ακόμα κι αν φαίνονται καταπληκτικά όταν τα βγάζετε για πρώτη φορά από το φούρνο. Κάντε υπομονή και χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές, ξέρω ότι μπορείτε να ψήσετε ένα καταπληκτικό κέικ αυτές τις γιορτές!

1. Το κέικ δεν ψήνεται. Εάν ένα κέικ φαίνεται υπέροχο όταν το τραβάτε για πρώτη φορά από το φούρνο, αλλά βυθίζεται γρήγορα μετά, πιθανότατα δεν έχει τελειώσει το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ σας έχει ψηθεί καλά!
2. Υπήρχε πάρα πολύ υγρό/υγρασία. Αυτό είναι δύσκολο γιατί σε κανέναν δεν αρέσει ένα ξηρό κέικ, αλλά το πολύ υγρό μπορεί να προκαλέσει βύθιση του κέικ. Καθώς το κέικ ψήνεται και το υγρό στη ζύμη του κέικ μετατρέπεται σε ατμό, ο ατμός διαφεύγει από το πάνω μέρος του κέικ και ανασηκώνει το κουρκούτι καθώς το κάνει. Ωστόσο, εάν το κουρκούτι έχει πολύ υγρασία, το κέικ δεν στεγνώνει αρκετά για να κρατήσει το σχήμα του και βυθίζεται όταν τελειώσει το ψήσιμο.
3. Χρησιμοποιήθηκαν πάρα πολλά αυγά. Τα αυγά είναι ισχυρά συνδετικά, τόσο ισχυρά που πάρα πολλά αυγά σε μια συνταγή για κέικ μπορούν να εμποδίσουν το κέικ να ξεφυτρώσει πλήρως. Τα αυγά προσθέτουν επίσης υγρό στα κέικ και, όπως στην συμβουλή # 2, το πολύ υγρό μπορεί να προκαλέσει επίσης βύθιση του κέικ.
4. Χρησιμοποιήθηκε πάρα πολύ μπέικιν πάουντερ. Αν το κέικ σας φουσκώνει όμορφα αλλά πέφτει αφού το βγάλετε από το φούρνο, μπορεί να υπήρχε πολύ μπέικιν πάουντερ στη συνταγή. Όταν συμβεί αυτό, αυτό το μπέικιν πάουντερ ζυμώνει το κέικ περισσότερο από ό,τι μπορεί να αντέξει η δομή του κουρκούτι- με αποτέλεσμα ένα ψηλό, αέρινο κέικ που βυθίζεται στο επίπεδο.

Απολαύστε το ψήσιμο των διακοπών σας

Ευχαριστώ για την ανάγνωση. Ελπίζω πραγματικά ότι όλα τα γιορτινά μπισκότα, οι πίτες και τα κέικ σας να είναι υπέροχα για την οικογένεια και τους καλεσμένους σας! Ελπίζω να σας βοήθησαν αυτές οι κοινές συμβουλές και κόλπα ψησίματος καθώς ξεκινάτε την εορταστική περίοδο ψησίματος!

Αυτό το περιεχόμενο είναι ακριβές και πιστό εξ όσων γνωρίζει ο συγγραφέας και δεν προορίζεται να υποκαταστήσει τις επίσημες και εξατομικευμένες συμβουλές από ειδικευμένο επαγγελματία.